Пирог-ватрушка в стиле Е. Молоховец

На базе этого рецепта можно сделать отличную ватрушку-обманку, если в конце выпечки фруктовую начинку покрыть смесью из сметаны и желтка. Сметана запечется, подрумянится, и будет полное ощущение, что ватрушка с творогом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 ч 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 80 килокалорий
• Повод: Детский праздник, Завтрак, Обед, Полдник

Ингредиенты на 6 порций

• 700 г муки
• 250 мл молока
• 2 желтка
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. молотого кардамона
• 0,3 ч. л. соли
• молотая корица для подачи
• Для подачи:
• 400 г вишни без косточек
• 150 г чернослива
• 100 г кураги
• 50 г темного изюма
• 2 ст. л. сахара
• 1 желток
• 3 ст. л. густой сметаны

Пошагово

1. Для теста молоко, желтки и 10 г сливочного масла (все комнатной температуры) смешать, добавить муку, соль, дрожжи, сахар и кардамон. Вымесить. Накрыть и дать подняться, 1 ч.
2. Поднявшееся тесто обмять, быстро вымесить, раскатать в пласт толщиной 6–7 мм, смазать оставшимся маслом, сложить вдвое, опять смазать, сложить вчетверо. Охладить, 30 мин. Опять раскатать и повторить складывание со смазыванием. Охладить, 1 ч.
3. Раскатать тесто в круг толщиной 1 см. Выложить в форму меньшего диаметра, чтобы края теста свисали. Выложить нарезанные сухофрукты, сверху – вишню, присыпать сахаром. Защипнуть края. Охладить, 30 мин.
4. Смазать тесто желтком, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин. Затем выложить сметану на начинку и запекать еще 3–5 мин. Подавать теплой, присыпав корицей.