Английский пастуший пирог

Пастуший пирог — это традиционное старинное блюдо британской кухни. Это не что иное, как запеканка из картофельного пюре с говяжьим фаршем и овощами. Как уточняет вики, это блюдо еще называется «коттеджным пирогом» —с 1791 года, когда картофель ввели в число основных продуктов питания бедноты (проживающей в «коттеджах» — небольших домах для сельских работников). Изначально в рецепт приготовления включали остатки любого жареного мяса и картофельного пюре. Настоящий пастуший пирог делается только из баранины или ягнятины, поскольку английское слово «shepherd» обозначает пастуха, который пасёт именно овец, а не какой-то иной скот. Эту сытную запеканку можно подавать как основное обеденное горячее блюдо.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 116 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Бульон овощной 70 мл
• Говяжий фарш 350 г
• Картофель 300 г
• Лук белый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 30 мл
• Молоко 60 мл
• Морковь 1 шт.
• Мускатный орех молотый 1 щепотка
• Перец чёрный молотый 0.25 щепотка
• Петрушка свежая 2 веточка
• Сельдерей стебли 130 г
• Сыр Пармезан 60 г
• Томатная паста 0.5 ст. л.

Пошагово

1. Для пирога взять говяжий фарш, твёрдый сыр (лучше пармезан), среднего размера морковь и луковицу, картофель, молоко, мускатный орех, чёрный молотый перец, томатную пасту, бульон, масло, стеблевой сельдерей и соль.
2. Молодой картофель очистить, поместить в кастрюлю для микроволновки и отварить, как в рецепте молодой картофель в микроволновке.
3. Взять молоко и мускатный орех для заправки пюре.
4. Заправить сварившийся картофель молоком, мускатным орехом, чёрным молотым перцем.
5. Хорошо размять до однородности.
6. Мелкими кубиками нарезать сельдерей и морковь.
7. Также мелко порезать лук.
8. Разогреть масло и обжарить морковь.
9. Добавить лук, слегка обжарить.
10. При помешивании добавить сельдерей, продолжая обжарку и слабое тушение.
11. К овощам добавить фарш.
12. Размять его лопаточкой и хорошо прожарить.
13. Добавить томатную пасту и бульон (или горячую воду).
14. Хорошо всё протушить до выпаривания жидкости.
15. Разогреть духовку до 250°С. Полученную массу выложить в подготовленную прямоугольную форму.
16. Поверхность прикрыть картофельным пюре, разровнять.
17. Натереть твёрдый сыр на тёрке.
18. На слой картофеля уложить слой сыра. Запекать около 40-45 минут, через 10 минут убавив температуру до 200°С.
19. Запеканка, или «пастуший пирог», готова. Подавать, украсив листочками петрушки, слегка остудив, нарезая лопаточкой. Пирог мягкий и сочный, картофель нежный, словно воздушный.