Картофельная запеканка с грибами

Есть такое блюдо в белоруской кухне — «Картофельная бабка». Так вот, рецепт этой картофельной запеканки создан был именно по мотивам любимого многими белорусского блюда.

Принцип такого блюда уходит корнями в историю французской кухни. Говорят, что именно французы придумали класть слоями остатки вчерашнего ужина, посыпать его тёртым сыром и запекать. Но сегодня кто уже докажет истину?!

На сегодняшний день рецептов запеканок существует такое множество, что это блюдо по праву можно считать народным. А выбрать есть из чего: фруктовые, творожные, мясные и овощные запеканки обязательно найдут своего любителя.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 137 килокалорий
• Повод: Пост, ужин, обед

Ингредиенты на 5 порций

• Бульон овощной 200 мл
• Картофель 800 г
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 20 мл
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный молотый 4 щепотка
• Розмарин свежий 10 г
• Соль 1 ч. л.
• Шампиньоны свежие 500 г

Пошагово

1. Чтобы приготовить такую запеканку возьмите: картофель, лук, грибы (здесь шампиньоны), морковь, овощной бульон, перец, соль.
2. Картофель очистить, нарезать средними дольками и уложить в кастрюлю. Залить водой, посолить и варить до готовности приблизительно 20-30 минут.
3. Затем воду, в которой варился картофель, слить. Варёный картофель растолочь в пюре, понемногу добавляя овощной бульон.
4. Шампиньоны помыть и нарезать на дольки.
5. Лук измельчить, морковь натереть на мелкой тёрке.
6. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и выложить шампиньоны. Жарить до тех пор, пока они не потемнеют и не испарится вся влага.
7. Затем в сковороду добавить лук. Жарить 5 минут.
8. В сковороду добавить морковь, посолить и поперчить по вкусу. Жарить ещё 5 минут и снимать с огня.
9. Иголочки розмарина снять со стебля и мелко порубить ножом.
10. Огнеупорную форму смазать растительным маслом и выложить слой из половины картофельного пюре.
11. Затем слой жареных шампиньонов с овощами.
12. Выложить завершающий слой из второй половины картофельного пюре. Смазать верхушку растительным маслом, посыпать розмарином и перцем. Запекать 30 минут при температуре 180 °C.
13. Картофельную запеканку немного остудить и подавать как самостоятельное блюдо или с зелёным салатом.