Рулеты из телятины под шоколадным соусом

Рулеты из мяса очень любят готовить в разных пафосных ресторанах во Франции. Оно и понятно: выглядят рулеты очень выигрышно, а при условии, что мясо свежайшее, этот способ приготовления сохранит в нем все его соки. Шоколад в соусе, кстати, почти не выделяется – очевидно, на фоне сушеной вишни.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 1 ч 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 223 килокалорий
• Повод: Романтический ужин, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 4 большие телячьи отбивные без косточки
• 1 большой стебель лука - порея (только нижняя половина с белой и зеленой частью)
• 1/1, стакана хлебных крошек
• 2 зубчика чеснока
• большой пучок петрушки
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и черный перец по вкусу
• Для соуса:
• 2 стакана красного сухого вина
• 1 стакан мясного бульона
• 50 г горького шоколада
• горсть сушеной вишни
• 4 веточки розмарина
• соль и свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Для соуса влейте в сотейник вино и бульон, добавьте 2 веточки розмарина, доведите до кипения, уварите вполовину, розмарин выньте. Добавьте вишню и оставшийся розмарин (только листочки), уварите еще вполовину, снимите с огня, добавьте натертый шоколад, приправьте солью и перцем, измельчите погружным блендером и отставьте.
2. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите. Выберите крепкие
3. «полоски», положите в кастрюлю, залейте кипятком, поставьте на маленький огонь, томите 2–3 мин., выньте и обсушите.
4. Оставшийся порей нарежьте очень мелко, обжарьте в сливочном масле
5. на небольшом огне до мягкости, 5–7 мин. Листья петрушки измельчите вместе с чесноком, добавьте к порею, обжаривайте 1 мин. Всыпьте хлебные крошки, обжаривайте еще 1 мин., снимите фарш с огня.
6. Куски телятины натрите солью и перцем, положите на пленку, закройте несколькими слоями пленки и отбейте до толщины 0,5 см. Выложите фаршна мясо, мясо на полоски порея; сверните в рулеты, обвяжите шпагатом. Быстро обжарьте рулеты в оливковом масле до золотистой корочки, переложите в форму, закройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10–12 мин. Подавайте, полив шоколадным соусом.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Конечно, было бы идеально использовать в этом рецепте именно свежий розмарин. Но, увы, его не всегда и не везде можно купить. Если вам не удалось это-го сделать, используйте сушеные листики.