Запеканка из овощей-гриль с моцареллой и пармезаном

Овощи-гриль у меня всегда ассоциируются с кебабами и курортным побережьем Средиземного моря. В эти весенние дни, в предверии летнего отпуска, я решила подарить своим близким людям кусочек солнца в виде этой запеканки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Гриль, Запекание

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 102 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• кинза свежая – 1 пучок
• соль мелкая морская – по вкусу
• помидоры твердые – 4 шт.
• петрушка свежая – 1 пучок
• перец черный – по вкусу
• моццарелла – 200-250 г
• лук репчатый крупный – 2 шт.
• уксус белый винный – 2 ст. л.
• масло оливковое – 150 мл
• цукини – 2-3 шт.
• болгарский перец красный – 2 шт.
• болгарский перец желтый – 2 шт.
• чеснок молодой – 2-3 зубчика
• пармезан или другой твердый сыр – 100-150 г
• баклажан – 3 шт.

Пошагово

1. Для маринада смешать оливковое масло, белый винный уксус, натертый чеснок.
2. Зелень порубить. Баклажаны, кабачки и помидоры нарезать толщиной 1 см., лук - полукольцами. Сложить овощи в миску, залить маринадом, посолить, поперчить и оставить мариноваться на 10-15 минут. Для дальнейшего удобства, лук лучше замариновать в отдельной посуде.
3. Пока маринуются овощи, болгарский поставить ставим на решетку в духовку под гриль, разогретой до 2407 deg;C, дать обуглиться со всех сторон и сразу поместить в пакет минут на 10. Затем снять с них кожицу, вычистить семена, нарезать полосками.
4. Порциями обжарить на сковороде - гриль лук, баклажаны, кабачки и помидоры. Каждый вид овощей лучше жарить отдельно, так как степень готовности у всех разная.
5. В огyеупорную форму первым слоем уложить баклажаны. Посолить, поперчить. Сверху посыпать рубленой зеленью.
6. Следующим слоем выложить цукини, посолить, поперчить.
7. На кабачки выкладываем обжаренный на гриле репчатый лук. На лук - болгарский перец.
8. На перец выложить нарезанную моццареллу. Можно не резать, а просто порвать ее руками.
9. На моццареллу выложить помидоры, посолить, поперчить, пармезан натереть или нарезать тонкими пластинками при помощи овощерезки.
10. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180-200°C духовку на 30-45 минут, в зависимости от того, какой степени готовности овощи Вы хотите получить. Хрустящими овощи получаются за 30 минут, более мягкими - за 45. За 5 минут до готовности уберите фольгу и дайте сыру подрумянится.