Бисквитные пирожные "Маргаритки" с заварным кремом и сливками

Пирожные сверху покрыты взбитыми сливками, а внутри обнаружится сюрприз - серединка из заварного крема.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 52
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 308 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Для бисквита:
• 4 яйца
• 3/3, ст. сахара
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. крахмала
• Для взбитых сливок:
• 300 мл сливок жирностью 33-35%
• 1,5-2 ст. л. сахара
• пищевой краситель (желтый или любой другой)
• кокосовая стружка
• Для заварного крема:
• 1 ст. молока
• 1/1, ст. сахара
• 2 желтка
• 1 ст. л. муки
• 2 ч. л. ванильного сахара
• Для пропитки:
• 2 ст. л. сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 2 ст. л. воды

Пошагово

1. Для бисквита желтки отделить от белков. Желтки растереть с половиной сахара добела. Белки взбить со второй половиной сахара в крепкую пену. Белки выложить поверх желтковой массы.
2. Муку и крахмал просеять. Добавить сухую смесь к белкам и желткам. Осторожно перемешать до однородности снизу вверх, но не очень долго.
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Низ формы смазать маслом. Тесто переложить в форму и выпекать около 40 мин. Форму необходимо подобрать такую, чтобы готовый бисквит получился довольно пышным.
4. Готовый бисквит остудить. При помощи стакана и ножа вырезать из бисквита круглые цилиндрики. Остатки бисквита перемолоть в крошку.
5. У каждого цилиндрика вырезать серединку, не доходя до дна. Приготовить пропитку: смешать воду, лимонный сок и лимонную цедру, сахар, довести до кипения и процедить. Теплым сиропом пропитать цилиндрики.
6. Приготовить заварной крем: муку прокалить 30-40 с на сухой разогретой сковороде. Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить муку и хорошо перемешать. Постоянно помешивая венчиком добавить к желткам горячее молоко, поставить смесь на плиту и на медленном огне довести до закипания. Остывшим кремом наполнить серединки пирожных.
7. Сливки охладить и взбить, постепенно добавляя сахар. Часть взбитых сливок отложить и заколеровать желтым красителем. Пирожные обмазать с боков сливками и обсыпать бисквитной крошкой. При помощи кондитерского мешка оформить верх: белые лепестки и желтая серединка. серединку посыпать кокосовой стружкой.

Чтобы сливки не оседали, можно на завершающем этапе взбивания добавить к ним желатин, растворенный в небольшом количестве сливок, исходя из расчета 12 г желатина на 450 мл сливок.