Зефир фруктовый

Национальная кухня:
  1. m_tasya

    By:m_tasyain: 5 дек 2016
    Мунтяну Тася

    Регистрация:
    30 ноя 2016
    Комментарии:
    31
    Симпатии:
    54

    Всеми любимый зефир можно приготовить самим дома. Времени затрачивается немного, но выстоять он должен не менее 24 часов. Я предлагаю рецепт приготовления зефира из печёных яблок или из желе красной смородины.

    После достаточного выстаивания при комнатной температуре, зефир остаётся очень мягкий и липкий. Советую отделять его от бумаги при помощи ножа и склеивать донышками. Обычно зефир посыпается сахарной пудрой — я предлагаю попробовать посыпку кокосовой стружкой. Получается ещё и новый аромат, который напоминает вишню. А теперь приступим. Всем кулинарного вдохновения, и жду ваших отзывов!

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Европейская кухня
    • Тип блюда: Десерты и выпечка
    • Сложность рецепта: Простой рецепт
    • Нам понадобится: Духовка
    • Время подготовки: 1 день 15 мин
    • Время приготовления: 1 час 30 мин
    • Количество порций: 40 порций
    • Количество калории: 286 килокалорий
    • Повод: Десерт, перекус

    Зефир фруктовый

    Ингредиенты на 40 порций

    • Вода 160 мл
    • Желатин 8 пластина
    • Желе 125 г
    • Кокосовая стружка 5 ст. л.
    • Сахар 730 г
    • Сахар ванильный 2 ч. л.
    • Сахарная пудра 5 ст. л.
    • Яблоко 3 шт.
    • Яйца куриные 1 шт.

    Пошагово

    1. Подготовим ингредиенты: яблоки, желе из красной смородины, сахар, ванильный сахар, воду, белок и желатиновые пластины (я использую от Др. Эткер), сахарную пудру и кокосовую стружку.
    2. Яблоки разделим пополам и удалим серединки с косточками. Кладём вниз срезом и запекаем в духовке при 200°С около 40 минут. Будет быстрее, если яблочное пюре уже брать готовым.
    3. Немного остудим и вынимаем мякоть из яблок, шкурки нам не понадобятся. Нам нужно 125 грамм мякоти.
    4. Теперь пюрируем мякоть с 125 г сахара.
    5. Можно дальше работать и с яблочным пюре и со смородиновым желе.
    6. Взбиваем белок в крепкую пену и добавим по половине к каждому фрукту - наполнителю.
    7. Сварим сироп. Лучше готовить сразу в 2 кастрюлях, чтобы было по одинаковому колличеству на фруктовую массу. В одну кастрюлю берём 80 мл воды и 240 гр сахара. Так же повторим со второй кастрюлей. Закипятим и уварим минут 10 до консистенции, чтобы с поднятого венчика капли могли застывать через несколько секунд после вынимания из сиропа.
    8. Снимем с огня, в уже небурлящий сироп добавим 4 пластины желатина, которые были замочены на 5 минут в холодной воде и затем отжаты. Распустим желатин.
    9. Сразу же горячий сироп с желатином очень тонкой струйкой вливаем во массу пюре с белком, или желе с белком. Не останавливаясь взбиваем на очень высокой скорости. Так же поступим со второй кастрюлькой.
    10. Для быстрейшего взбивания погрузим взбиваемую массу в ледяную воду. Взбиваем дальше, пока масса полностью не остынет. Внимание: заранее берём ёмкости большого размера, так как масса увеличивается более, чем в 2 раза. Получится очень пышный крем, не стакающий с венчиков.
    11. Сразу же поместим массу в кулинарный мешок с любой насадкой. Отсаживаем желаемого размера зефир. Убираем в непыльное открытое место и дадим высохнуть в течение не менее чем 24 часов.
    12. Присыпим через 24 часа зефир сахарной пудрой или кокосовыми стружками.
    13. Аккуратно отделим при помощи ножика зефир от бумаги и склеим донышками. Нужно работать не торопясь, так как зефир липкий и очень нежный. Приятного аппетита!
     


  2. Loqqieomo

    By:Loqqieomoin: 5 дек 2016
    Люся

    Регистрация:
    27 ноя 2016
    Комментарии:
    37
    Симпатии:
    66
    Вкуснятина, обожаю зефир фруктовый
    Всё сама и съела.
    Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
    Спасибо, m_tasya :)
     
    ts_vita, Oojozwuon, Морушкевич Г и ещё 1-му нравится это.
  3. Ybixunj

    By:Ybixunjin: 29 мар 2017
    Московская Катя

    Регистрация:
    3 фев 2017
    Комментарии:
    19
    Симпатии:
    46
    Спасибо за очередную прекрасную идею :)!!!
     
    Саша_Х и Елизавета_О нравится это.
  4. Омелюсик З

    By:Омелюсик Зin: 18 авг 2017
    Омелюсик Зинка

    Регистрация:
    7 фев 2017
    Комментарии:
    16
    Симпатии:
    20
    очередное вкусное блюдо. Молодец!
     
    katarinao нравится это.
  5. g_rimma

    By:g_rimmain: 9 сен 2017
    Римма

    Регистрация:
    27 ноя 2016
    Комментарии:
    27
    Симпатии:
    49
    аппетитный рецептик
    надо сходить за продуктами и приготовить
     
  6. aiteoaisz

    By:aiteoaiszin: 15 окт 2017
    New Member

    Регистрация:
    14 янв 2017
    Комментарии:
    19
    Симпатии:
    19
    Спасибочки :)
     
    Валентина_Т и Fzsgeocu нравится это.
  7. irqoa

    By:irqoain: 13 апр 2018
    New Member

    Регистрация:
    23 фев 2017
    Комментарии:
    7
    Симпатии:
    7
    очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))
     
Top