Кекс на кокосовом молоке

Увидела в одной группе рецепт этого кекса и вспомнила, что у меня в холодильнике тоже стоит половина банки кокосового молока. Опробовать рецепт решила незамедлительно. Кое-что добавила от себя и получилось очень вкусно. Я и не подозревала, что на кокосовом молоке, без яиц и масла, получается такая рыхлая, пышная выпечка.

Большая благодарность за рецепт Марине Чаплыгиной. Считаю этот рецепт не моим, а её авторским. При желании, здесь можно обойтись без апельсиновой цедры и сока.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 35 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 237 килокалорий
• Повод: Пост, десерт, перекус

Ингредиенты на 5 порций

• Крахмал кукурузный 1 ст. л.
• Масло кукурузное 3 ст. л.
• Молоко кокосовое 210 мл
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 1.5 ч. л.
• Сахар 140 г
• Сахар ванильный 1 ч. л.
• Сок апельсиновый 50 мл
• Цедра апельсина 2 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления кекса на кокосовом молоке нужно взять молоко кокосовое или сливки, любое растительное масло, сахар, крахмал (у меня кукурузный), муку, ванилин или ванильный сахар и при желании цедру апельсина и его же сок.
2. Кокосовое молоко смешать с сахаром, ванильным сахаром, добавить растительное масло. Советую ещё добавить щепотку соли, хоть этого и нет в рецепте.
3. Влить апельсиновый сок.
4. Добавить цедру апельсина, размешать содержимое.
5. Просеять муку, крахмал, разрыхлитель и хорошенько смешать, чтобы тесто получилось гладкое и без комочков.
6. Вылить полученное тесто в форму, предварительно смазав её маслом. Выпекать кекс примерно 30 минут при 180°С.
7. Готовность проверить лучинкой. Она должна выходить полностью сухой. Кекс оставить в форме до полного остывания, затем извлечь и полить глазурью, по желанию.
8. Я полила кекс магазинной глазурью, приготовив её по инструкции. Но можно полить обычным шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!