Печенье «Шоколадные филиграни»

Печенье «Шоколадные филиграни» — пожалуй, самое тонкое из всех известных мне печений. Толщина готовых изделий составляет всего 2 миллиметра. Соответственно, и вкус ощущается иначе, чем у толстых изделий из того же теста (точно так же, как наши органы чувств по-разному воспринимают нарезку разной толщины и хрустящие шоколадные пластинки). Базовое тесто — в принципе, очень густое пряничное с огромной дозой какао; однако эта шоколадность не сильно чувствуется, основная нота будет медовая с островатой пряной горчинкой.

Тесто очень хорошо держит форму (!) и, по сути дела, не расплывается во время выпекания. Это значит, что из него можно изготавливать выпечку с любой степенью сложности контура и работать почти так же, как работают с кондитерскими мастиками — лишь бы рисунок был плоским.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 3 часа 30 мин
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 45 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет, ужин, обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 30 порций

• Какао порошок 3 ст. л.
• Масло сливочное 75 г
• Мёд 60 мл
• Молоко 2 ст. л.
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Сахар 100 г

Пошагово

1. Нам потребуются мука, разрыхлитель, мёд, сахар, масло, 2 столовых ложек молока, 2-3 ст. л. какао и 1 ч. л. корицы либо приправы для пряников. Для раскатывания нам нужны или 2 пласта силикона, или 1 пласт силикона и силиконовая скалка.
2. Растопите на среднем огне масло с мёдом и сахарным песком, мешайте (и держите на плите) до получения однородной смеси.
3. Перелейте медовую смесь в миску, в которой собираетесь месить тесто, и оставьте на 1 час. После этого введите корицу или пряничную смесь приправ и размешайте её в меду.
4. Просейте вместе муку, какао и разрыхлитель, чтобы они как следует перемешались между собой.
5. Если месите тесто ручным миксером, то высыпьте 2/2, муки, промесите до однородности, а остаток вмешивайте руками. В тестомес можно засыпать сразу всю порцию муки, но над миксером лучше так не издеваться, можно сломать, тесто очень - очень - очень плотное (!).
6. Разделите тесто на 2 или 3 кусочка, оберните их в полиэтиленовую плёнку и положите на 1 час в холодильник. Всё время, когда не работаете с этим тестом, держите его в холодильнике.
7. Извлеките 1 из кусочков теста из холодильника и раскатайте его между пластами силикона до толщины 1-2 мм.
8. Снимите верхний пласт силикона, положите вместо него кондитерскую бумагу и прокатайте тесто так, чтобы оно как следует приклеилось к бумаге. Переверните всё это дело бумагой вниз и аккуратно отлепите от теста пласт силикона.
9. Вырезайте печенье прямо на кондитерском пергаменте, излишки теста, из особо заковыристых контуров, удобно удалять, поддевая его с помощью зубочистки. Всё лишнее тесто соберите, скатайте в шарик и повторяйте шаги с 5 по 9, пока тесто не закончится (естественно, задействовав все имеющиеся в наличии порции). Для этого теста очень важно успевать остыть между раскатками — когда оно тёплое, оно идёт при выпекании пузырями.
10. Выпекайте шоколадные филиграни в предварительно прогретой духовке, при температуре 180°С, 8 минут на среднем уровне на том режиме, на котором обычно печёте печенье. Запаситесь временем и терпением — из такого ничтожного количества теста у вас может получиться до 8 закладок. Я обычно работаю с 2 противнями (и минимум 3 листами бумаги) — пока 1 порция печётся, вторая остывает, а я раскатываю и вырезаю третью. Когда пекущаяся готова, бумагу с остывающей можно переложить на стол, а на освободившийся противень положить свежевырезанную и поставить в духовку.
11. Крупных печенюх с такой сложной конфигурацией получается где - то 60 штук, плюс у меня были ещё мелкие другой формы. Конечно, на этом печенье очень декоративно смотрится белая глазурь, но мне кажется, что она несколько портит вкус, делая его просто сладким и менее интересным, чем без лишней порции сахара.