Пряная утка с рагу из зеленого лука и болгарского перца

Утка — важнешая птица Китая — здесь готовится на европейский манер, что позволяет создать взрывное сочетание с гарниром, приготовленным по-азиатски.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Паназиатская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Паназиатская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 889 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Анис (бадьян) 2 штуки
• Филе утиной грудки 4 штуки
• Зеленый лук перья 18 штук
• Сладкий перец 2 штуки
• Оливковое масло 50 мл
• Лимоны 1 штука
• Растительное масло 50 мл
• Соевый соус 1 столовая ложка
• Мед 1 чайная ложка
• Сахар 1 чайная ложка
• Палочки корицы 1 штука
• Гвоздика 4 штуки

Пошагово

1. Сделать на коже утиных грудок несколько поперечных надрезов, стараясь не прорезать ее до мяса. Воткнуть в каждую грудку по гвоздичине, разломать звездочки бадьяна и палочку корицы.
2. Залить филе любым растительным маслом, помассировать птицу, чтобы оно равномерно распределилось по всем утиным грудкам, и оставить их мариноваться на час.
3. Через час выбросить все специи, а остатки маринада смешать с медом.
4. Разогреть сковороду (не сильно) и положить на нее утиные грудки кожей вниз. Жарить, постепенно увеличивая огонь, до тех пор, пока кожа не станет золотистой. Перевернуть и обжарить в течение минуты с другой стороны.
5. Поставить грудки (кожей вверх) в разогретую до 180 градусов духовку на десять минут. За две минуты до истечения этого срока при помощи кисточки смазать утиную кожу смесью маринада и меда.
6. Параллельно, пока утка стоит в духовке, бланшировать зеленый лук, обрезав верхние тонкие концы стеблей, в кипящей подсоленной воде в течение тридцати секунд, после чего отправить лук в холодильник или охладить под ледяной водой, чтобы он не потерял цвет.
7. В сковородке нагреть оливковое масло с соевым соусом и сахаром, быстро обжарить в этой смеси нарезанный толстой соломкой сладкий перец. Он должен стать мягким, но не потерять до конца свежесть.
8. Добавить к обжаренному болгарскому перцу стебли зеленого лука, полить рагу лимонным соком и подавать с нарезанной толстыми или тонкими ломтиками пряной уткой.

К такой утке хорошо подходит соус из можжеве­ловых ягод, который используется для курицы в этом рецепте