Гречневый хлеб на солоде

У меня несказанная радость: я приобрела солод!!! И сразу же спешу поделиться с вами рецептом хлеба, на который я смотрела последние месяца 4 и мечтала его испечь!

Хлеб оказался именно таким, каким я его себе представляла! Вкусный, с лёгким ароматом мёда и специй. Ну и, конечно, очень полезный! Попробуйте и вы испечь его, не пожалеете!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 165 килокалорий
• Повод: Пост, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 300 мл
• Дрожжи сухие 4 г
• Кориандр молотый 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. л.
• Мёд 1 ст. л.
• Мука гречневая 100 г
• Мука пшеничная 260 г
• Мука цельнозерновая 50 г
• Мускатный орех молотый 0.5 ч. л.
• Отруби 2 ст. л.
• Сахар 1 ч. л.
• Солод ржаной 1 ст. л.
• Соль 1.5 ч. л.

Пошагово

1. Для приготовления нам понадобятся: мука пшеничная, мука цельнозерновая, мука гречневая, молотый кориандр, мускатный орех, мёд, сахар, соль, дрожжи, подсолнечное масло, солод ржаной, отруби, вода.
2. Сначала зальём солод кипятком. От общего количества воды нам понадобится 100 мл. Хорошо размешаем, накроем и отставим в сторону, пусть чуть остынет. Когда смесь будет тёплой, добавим в неё мёд. Размешаем.
3. В миске смешиваем 3 вида муки, молотый кориандр, мускатный орех, соль, отруби, дрожжи, сахар. Пшеничной муки советую добавить чуть меньше, а потом, по мере вымешивания теста, подсыпать её.
4. Добавим в сухую смесь разведённый солод, оставшиеся 200 мл воды и подсолнечное масло. ..
5. Замесим мягкое, липкое тесто. Миску смажем маслом, выкладываем в неё тесто, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа.
6. У меня тесто подошло за 1 час. Оно увеличилось втрое и готово к работе.
7. Подошедшее тесто выкладываем на стол и формируем буханку. Можно батон, как вам нравится. Я выложила тесто в форму, предварительно выстелив её пергаментом. Пергамент ничем не смазываю. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место ещё на 30-40 минут.
8. Так выглядит тесто через 30 минут. Духовку разогреем до 200ºC и поставим вниз миску с водой. Первые 15 минут выпекаем хлеб при температуре 200°C, затем уменьшаем до 180°C и печём ещё 20-25 минут.
9. Хлеб готов. Минут 10-15 остудим в форме, затем вынимаем и остужаем на решётке. Приятного аппетита!