Пирожные Шу заварные

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 174 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 20 порций

• Заварное тесто
• Вода 200 мл
• Масло сливочное 100 г
• Мука пшеничная 140 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 4 шт.
• Кракелин
• Какао порошок 20 г
• Масло сливочное 60 г
• Мука пшеничная 40 г
• Сахар 60 г

Пошагово

1. Для приготовления кракелюра нам понадобится мука, какао, сахар, сливочное масло.
2. Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).
3. Смешать с маслом (60 г) комнатной температуры. Растереть ложкой до состояния теста.
4. Дальше быстро домесить руками.
5. Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.
6. Для заварного теста нам понадобится сливочное масло, мука, вода, яйца, соль.
7. В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.
8. Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).
9. Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.
10. Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.
11. Консистенция теста.
12. На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.
13. Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.
14. Выложить замороженные заготовки на тесто.
15. Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.
16. Крем предлагаю использовать творожно - шоколадный. Получится очень вкусно.