Азу

Азу – блюдо татарское, но за многие десятилетия оно, как и другие блюда, настолько обрусело, что о его татарских корнях уже мало кто помнит, а самим словом азу стали называть даже способ нарезки мяса. Говядина для азу нарезается брусочками примерно в два раза крупнее чем для бефстроганов. Рецепт, приводимый ниже, – обобщённый, так как вариантов довольно много. Я выбрал относительно простую версию, однако, дающую достаточно полное представление об этом блюде.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Рагу, Мясо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 569 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Говяжья лопатка 1000 г
• Сливочное топленое масло 50 г
• Лук репчатый крупный 1 шт.
• Солёные огурцы 150 г
• Помидоры красные 200 г
• Соль 1 ч. л.
• Перец черный молотый ½ ч. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Чеснок дольки 3 шт.
• Картофель 1000 г
• Укроп 20 г
• Петрушка 20 г

Пошагово

1. Для приготовления азу мне понадобится чугунная кастрюля с крышкой и чугунная сковорода. Я использую чугунную посуду Rondell.
2. Говядину нарезаем прямоугольными брусочками 1 х1 х4 см. Жир и жилы безжалостно удаляем.
3. Порциями по 330 г обжариваем мясо в чугунной кастрюле на топлёном (или сливочном) масле до уверенного колера. Обжаренное до полуготовности мясо выкладываем в керамическую миску.
4. Лук нарезаем полукольцами, с огурцов снимаем кожицу и нарезаем кубиками, помидор нарезаем кубиками, удалив семена.
5. В кастрюлю, где жарилось мясо добавляем лук и пассеруем его на слабом огне до прозрачности. Добавляем огурцы и помидоры, заливаем рассолом и тушим до полной готовности лука. При необходимости добавляем горячую воду. Затем возвращаем всё мясо в кастрюлю, добавляем соль, перец, лавровый лист, толчёный чеснок и перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим на самом слабом огне до полной готовности мяса.
6. На сковороде обжариваем нарезанный толстыми брусочками картофель, солим. Картофель должен остаться слегка сыроватым внутри, но иметь очень красивую румяную корочку. Поэтому обжариваем на хорошо разогретой чугунной сковороде.
7. Перекладываем картошку в кастрюлю с мясом, аккуратно перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до полной готовности картофеля (около 10 минут). Азу подаём, посыпав зеленью.