Пирог с тремя начинками

Предлагаю приготовить интересный, вкусный пирог с тремя начинками. Пирог готовится на основе очень удачного песочно-дрожжевого теста и трёх начинок: повидла, мака и орехов. В пироге следует так расположить начинки, чтобы каждый следующий слой с начинкой был выше, чем предыдущий. Поэтому самой нижней начинкой должно идти повидло. За ней — маковая начинка. А самая верхняя — орехово-белковая.

Получается такой пирог большим и вкусным. А ещё он очень эффектно смотрится на срезе. Не забудьте сразу после выпечки готовый пирог перевернуть вверх дном и остужать его в таком состоянии. Это необходимо сделать для того, чтобы верхний слой стал ровным и пирог аккуратно выглядел при нарезке.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 2 часа 30 мин
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 40 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 25 порций

• Песочно - дрожжевое тесто
• Дрожжи свежие 20 г
• Желтки куриные 4 шт.
• Масло сливочное 150 г
• Мука пшеничная 400 г
• Сахар 5 ст. л.
• Сметана 75 г
• Начинка из повидла
• Изюм светлый 20 г
• Повидло 200 г
• Начинка маковая
• Мак 100 г
• Масло сливочное 3 ст. л.
• Пудинг ванильный (порошок) 20 г
• Сахар 3 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка ореховая
• Белки куриные 5 шт.
• Орехи грецкие 1 ст.
• Пудинг ванильный (порошок) 20 г
• Сахар 5 ст. л.

Пошагово

1. Для работы нам понадобится песочно - дрожжевое тесто, сахар, ванильный пудинг (порошок сухой), мак, повидло яблочно - чернично, орехи, изюм, яйцо, белки, сливочное масло.
2. Готовое, охлаждённое песочно - дрожжевое тесто следует разделить на 4 части. 1 часть раскатать и выложить в форму диаметром 25 см, сделав небольшие бортики. Смазать повидлом (200 г) и посыпать промытым и просушенным изюмом (20 г).
3. Накрыть второй частью раскатанного теста и щедро поколоть тесто сверху вилкой.
4. 100 г мака залить небольшим количеством воды. Довести до кипения и проварить 5 минут. Воду слить, а мак смолоть 3 раза на мясорубке. Добавить масло комнатной температуры (3 ст. л. ), сахар (3 ст. л. ), пудинг (20 г) и 1 желток. Перемешать.
5. Аккуратно вмешать взбитый в пену белок.
6. Выложить маковую начинку на тесто. Накрыть сверху третьим слоем теста и поколоть его вилкой.
7. Для третьей начинки, орехи (1 стакан) измельчить в кухонном комбайне до средней крошки. Добавить порошок пудинга (20 г) и взбитые в крепкую пену вместе с сахаром (5 ст. л. ) белки (5 штук). Аккуратно перемешать.
8. Выложить ореховую начинку, а сверху аккуратно накрыть четвёртым пластом теста. Накрыть пирог сверху пищевой плёнкой (смазать плёнку с внутренней стороны растительным маслом) и оставить при комнатной температуре на 5 часов. В холодильнике такой пирог можно оставить на 10-12 часов. Очень удобно приготовить пирог вечером, а выпекать его утром. Перед выпечкой смазать пирог сверху 1 яйцом.
9. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 170°С духовке 30 минут. Дальше снизить огонь до 145°С и выпекать 20-30 минут. Пирог при этом прикрыть сверху пергаментной бумагой, чтобы он не подгорел.
10. Нарезайте пирог полностью остывшим.