Кайзершмаррн (Кайзеровский) омлет

Неблагозвучное слово «кайзершмаррн» переводится весьма помпезно — императорский омлет. Не судите, что вид блюда также далёк от особой красоты. Когда-то императора Франца Иосифа I сразил вкус этого омлета, и с тех пор он стал любимым австрийским десертом, особенно популярным в Вене.

У блюда даже есть своя легенда. Якобы император, заблудившись на охоте, набрёл на лесную сторожку, он сильно проголодался, а у хозяйки были только яйца, мука да горсть изюма. Решила испечь лепёшку. К ужасу она у неё развалилась на кусочки во время приготовления, пришлось подавать, как есть, но голодному монарху блюдо так пришлось по вкусу, что, вернувшись, он приказал повару освоить приготовление этого омлета. С тех пор он и называется кайзеровским омлетом.

Сразу следует уточнить, что «омлет» здесь имеет несколько иное значение, чем привычное нам. Как мне объяснила кулинар из Швейцарии, омлеты — это всё, что взбивается с яйцами и поджаривается, то есть наши блины-оладушки — это тоже омлеты, поэтому Кайзеровский омлет больше похож на наши оладьи, чем на омлет в нашем привычном понимании.

Традиционно кайзеровский омлет подают со сливовым компотом, иногда дополняют пюре из яблок или слив, но также вкусен этот десерт с чаем, молоком, кофе.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 298 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 4 порции

• Изюм тёмный 30 г
• Корица молотая 0.5 ч. л.
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 160 мл
• Мука пшеничная 1 ст.
• Ром тёмный 30 мл
• Сахар 2 ст. л.
• Сахарная пудра 30 г
• Соль 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Приготовим ингредиенты для императорского омлета: молоко, муку, изюм, ром или коньяк, соль, сахар, корицу, сливочное масло.
2. Изюм промоем, обсушим салфеткой и замочим на 30 минут в роме или коньяке.
3. Взбиваем яйца с сахаром до состояния белой пены.
4. Добавляем соль, корицу, ещё раз взбиваем.
5. Всыпаем муку, замешиваем тесто, среднее между блинным и оладьевым.
6. В конце добавляем изюм, извлечённый из рома, перемешиваем.
7. Распускаем на сковороде сливочное масло.
8. Выливаем омлетную смесь на сковороду и уменьшаем до минимума огонь. Так как толщина теста достаточно большая, шмаррн должен печься медленно.
9. Когда нижняя сторона подрумянится, переворачиваем омлет и поджариваем с другой стороны.
10. Двумя вилками разрываем омлет на неровные кусочки — это традиция подачи кайзершмаррна. Ещё слегка обжариваем и перекладываем в тарелку.
11. Перед подачей обязательно посыпаем сахарной пудрой. Сладкие ароматные кусочки очень приятны на вкус.