Лимонный торт

Этот элегантный кисло-сладкий тортик точно придётся вам по вкусу. Способ приготовления самих коржей очень прост и достаточно быстр. Так что основную часть времени можно смело потратить на его оформление.

Я представляю вашему вниманию небольшой мастер-класс по лепке цветов из сахарной мастики, которыми можно украсить любой десерт, придавая ему нужное настроение и праздничный характер. Вариаций на тему украшения невероятное количество. Фантазируйте и результат вас точно не разочарует!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 47 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 6 порций

• Коржи
• Лимон 1 шт.
• Масло сливочное 175 г
• Мука пшеничная 225 г
• Разрыхлитель 3 ч. л.
• Сахар 175 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Лимонный крем
• Лимон 2 шт.
• Масло сливочное 20 г
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для крема ганаш
• Сливки 100 мл
• Шоколад белый 200 г
• Сахарные цветы
• Кондитерская мастика 50 г
• Патока 5 г
• Пищевой краситель 2 г

Пошагово

1. Начнём приготовление с ганаш - крема. Для этого нам понадобится белый шоколад и сливки в соотношении 2:1.
2. Измельчите шоколад.
3. Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.
4. Помешивайте до растворения шоколада. Лучше воспользоваться погружным блендером до получения консистенции сгущённого молока.
5. Перелейте крем в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или даже на несколько дней).
6. Для коржей нам понадобится размягчённое сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, мука и лимон.
7. Снимите цедру и выдавите сок одного лимона.
8. В большую миску сложите все нужные для теста ингредиенты: размягченное сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, муку, цедру и сок лимона.
9. Немного перемешайте все ингредиенты (чтобы не разлетелась мука), затем взбейте тесто миксером.
10. Выложите тесто в форму.
11. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 50 минут (для формы диаметром 17 см).
12. Готовый бисквит охладите и разрежьте на 3 коржа.
13. Приготовьте классический Лимонный крем.
14. Обильно смажьте кремом нижний корж.
15. Аналогично поступаем с остальными коржами. Верх кремом не смазываем.
16. Достаньте охлаждённый ганаш. Если он слишком густой, помешайте его несколько секунд.
17. Обильно смажьте верх и бока торта шоколадным ганашем.
18. Чтобы разгладить неровности используйте нагретый в кипятке металлический нож.
19. Для сахарных цветов возьмём мастику, краситель и патоку. Можно сразу приобрести мастику нужного цвета.
20. На присыпанной сахарной пудрой поверхности раскатываем небольшую пластинку окрашенной мастики.
21. Делаем надрезы с одной стороны.
22. Далее скатываем пластинку трубочкой. Для надежного «склеивания» лепестков используем патоку на кончике зубочистки.
23. Отрезаем у основания цветка лишнюю мастику.
24. Таким образом лепим нужное колличество цветов и оставляем их сушиться несколько часов в закрытом контейнере при комнатной температуре.
25. Далее — ваш полёт фантазии. Цветы можно посадить прямо на ганаш, или же предварительно обтянуть торт мастикой. Удачи в творчестве!