Рождественский английский кекс

Очень ароматный влажный кекс, полный разнообразных сухофруктов, настоянных на вишневой домашней наливке. Специи кладите по своему вкусу. Рецепт рассчитан для формы 18-20 см.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 228 килокалорий
• Повод: Рождество

Ингредиенты на 10 порций

• 45 г кураги
• 45 г чернослива
• 90 г темного изюма
• 90 г светлого изюма
• 50 г сушеной клюквы
• 95 г сливочного масла
• 120 г сушеной вишни
• 1 апельсин (сок и цедра)
• 70 г коричневого сахара
• 120 г цитрусовых цукатов
• 120 мл темного рома (Виски, Портвейн, бренди и тд. . по вкусу)
• 90 мл меда
• 120 г фундука (миндаля), подробить
• 1-2 ст. л молотых специй (у меня мускатный орех, имбирь, корица)
• Ваниль
• 100 г муки
• 2 небольших яйца или 1 крупное
• 3 ст. л какао
• 2 ст. л мелко молотого фундука или миндаля
• ¼ ч. л соды
• ¼ ч. л разрыхлителя

Пошагово

1. Выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом разъемную форму диаметром 18-20 см.
2. Нарезать чернослив и абрикосы небольшими кусочками. Обжарить на сухой сковороде фундук до золотистого цвета и крупно нарубить ножом. Отдельно обжарить молотые орехи.
3. В тяжелом большом сотейнике на среднем нагреве растопить сливочное масло. Добавить ром, сухофрукты (за исключением цукатов), апельсиновый сок, цедру, мед, специи и сахар. Довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и, осторожно помешивая, дать очень медленно покипеть в течение 5-7 минут. Выключить нагрев и отсудить в течение 30 минут или больше.
4. Взбить яйца с ванильной эссенцией и добавить к фруктовой смеси. Смешать муку с разрыхлителем, содой, цукатами и молотыми орехами. Добавить муку в фруктово - яичную смесь, тщательно перемешать, добавить дробленые орехи.
5. Переложить полученную массу в подготовленную форму, разровнять и выпекать в предварительно нагретой до 150 C духовке в течение 1.5-2 часов до сухой палочки.
6. Вынуть кекс из духовки, поставить на решетку и полностью остудить, не вынимая из формы. Вынуть остывший кекс из формы и при помощи деревянной палочки сделать проколы на верхушке и дне кекса. Полить 75 мл темного рома (алкоголем по вкусу) верх кекса, отставить на 10 минут. Перевернуть кекс и полить дно оставшимся ромом. Плотно завернуть кекс в пищевую пленку и 2-3 слоя бумаги для выпечки (фольгу). Положить кекс в прохладное место до подачи (от нескольких часов до нескольких дней).
7. Вынуть кекс из бумаги, густо посыпать сахарной пудрой или декорировать фруктами или орехами по вкусу. Сервировать.