Пирожки с рыбой дрожжевые

С рыбой обычно готовят расстегаи, но сегодня я предлагаю обычные пирожки, печёные в духовке. Тесто не совсем обычное — оно приготовлено на гусином жире, получилось для дрожжевого тяжеловатым, но очень рассыпчатым и хрустящим, очень похожим на песочное.

Поэтому, при желании получения более лёгкого варианта, я бы посоветовала взять жира и яиц вполовину меньше. Начинка получилась отменной — сочной и совсем не имеющей острого рыбного запаха (это зависит от вида выбранной рыбы и способа её приготовления). Пробуйте, пирожки очень вкусные!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 34 килокалорий
• Повод: Пикник, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Гусиный фарш 160 г
• Дрожжи сухие 10 г
• Молоко 1 ст.
• Мука пшеничная 600 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для начинки
• Горбуша свежая 400 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 60 мл
• Морковь 0.5 г
• Окунь морской 50 г
• Сельдерей стебли 1 шт.
• Треска филе 100 г

Пошагово

1. Для приготовления теста взять муку, молоко, гусиный жир, яйца, соль, дрожжи.
2. Муку смешать с солью и дрожжами.
3. Добавить яйца и молоко.
4. Добавит гусиный жир.
5. Замесить мягкое тесто. Месить, пока отстанет от рук.
6. Поставить в тёплое место, через 1 час подбить, через второй — ещё раз. Можно печь пирожки.
7. Для начинки можно взять любую не костлявую рыбу, а можно взять остатки разной рыбы — у меня горбуша, кета, хребты и хвосты морского окуня, трески.
8. Рыбу сложить в кастрюлю, добавить коренья, залить водой наполовину и припустить под крышкой до мягкости. Бульон использовать для ухи — получается очень насыщенный, ароматный и вкусный бульон.
9. Рыбу вынуть, остудить и отделить мякоть от костей и кожи.
10. Лук поджарить на масле.
11. Добавить лук к рыбе, измельчить вилкой помельче. Начинка готова.
12. Подошедшее тесто разделать.
13. Руками сформировать сочни, начинить.
14. Уложить на противень, дать немного расстояться и поставить в холодную духовку, включив её.
15. Выпекать около 0,5 часа, после достижения 170-180°С. Подавать с ухой или к чаю.