Шафрановый соус для мясных блюд

В зависимости от того для чего используется шафрановый соус, отличаются и рецепты его приготовления.

Сегодня готовим шафрановый соус к мясу. Этот соус не оставит вас равнодушными. Яркость цвета, аромат, подчеркивающий вкус блюда — это далеко не все достоинства этого соуса. Этот рецепт является эксклюзивным и неповторимым. Возможно, впоследствии вы отредактируете рецепт соуса на свой вкус, но этот рецепт очень удачно скомпонован.

Долго уговаривать не буду — готовьте! Очень вкусно.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Соусы
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 136 килокалорий
• Повод: Банкет, ужин

Ингредиенты на 1 порцию

• Бульон овощной 300 мл
• Крахмал кукурузный 1 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт.
• Лук - порей 1 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Морковь 1 шт.
• Перец чёрный молотый 4 г
• Сливки 250 мл
• Сок лимонный 3 ст. л.
• Соль 4 г
• Тимьян (Чабрец) сухой 2 г
• Херес 80 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Шафран молотый 5 г

Пошагово

1. Чтобы приготовить соус, нужно взять лук репчатый, лук - порей, чеснок, овощной бульон, морковь, Херес, шафран молотый, крахмал кукурузный, сок лимонный, перец, сливки, соль.
2. Лук мелко нарезать. Растопить сливочное масло и пассеровать лук до золотистого цвета.
3. Молотый шафран залить 2 столовыми ложками горячей воды и оставить на 15 минут.
4. Лук - порей нарезать тонкими кольцами и залить кипячёной водой, чтобы ушла горечь. Через 5 минут воду слить.
5. Мелко натереть морковь.
6. Нарубить чеснок. Добавить чеснок и тимьян к луку. Вылить вино. Подержать на огне 15 минут.
7. Добавить лук порей и морковь. Перемешать.
8. Добавить овощной бульон. Тушить при закрытой крышке в течение 20 минут.
9. Развести 1 ст. л. кукурузного крахмала в 2 ст. л. холодной воды.
10. Овощную массу остудить и пюрировать.
11. Овощное пюре выложить на сковороду. Добавить растворенный шафран, лимонный сок. Перемешать.
12. Добавить сливки. Перемешать. Влить тонкой струйкой крахмальную воду. Варить помешивая 5 минут. Посолить. Поперчить.
13. Готовый соус подавать горячим к мясу. В шафрановом соусе можно тушить мясо с овощами.