Пирожное безе с лимонным курдом

«Безе» с французского переводится как поцелуй. Они очень легкие, воздушные и сладкие. И ассоциируются с чем-то романтическим, нежным. Безе можно готовить как отдельные сладости, можно на их основе создавать красивые пирожные, торты. Такие угощения всегда будут эффектны и нежны.

Я предлагаю вам приготовить пирожные из безе с лимонным курдом, ягодами, фруктами. Я случайно наткнулась на подобный рецепт, пересматривая варианты торта «Павлова». И решила приготовить сначала их.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 1 час 15 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 200 килокалорий
• Повод: Десерт, банкет

Ингредиенты на 20 порций

• Для безе
• Ванильный экстракт 1 мл
• Сахар 220 г
• Соль экстра 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.
• Для лимонного курда
• Лимон 2 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Сахар 100 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Для подачи
• Инжир 30 г
• Клубника свежая 100 г
• Нектарин 1 шт.
• Сливки взбитые 10 мл

Пошагово

1. Для приготовления пирожных безе с лимонным курдом возьмём яйца, сахар, лимоны, экстракт ванили, масло сливочное, соль, взбитые сливки, клубнику, нектарин, инжир.
2. Начнём с приготовления пирожных. Белки отделяем от желтков.
3. Взбиваем белки со щепоткой соли в пышную пену.
4. Постепенно добавляем сахар и взбиваем белки до устойчивых пиков.
5. Готовым безе наполняем кондитерский шприц и на пергаменте от центра выводим спираль. Это будет дно пирожного.
6. По краю круга выводим снова по спирали края пирожного. Получаем форму стаканчика.
7. Пергамент с безе переносим на противень.
8. Подсушиваем безе при температуре 100ºC ровно час. Даём остыть.
9. В тоже время готовим крем. С лимонов снимаем цедру.
10. Смешиваем её с сахаром.
11. Выдавливаем туда же сок двух лимонов, перемешиваем.
12. Вбиваем яйца.
13. Эту смесь взбалтываем вилкой или венчиком и оставляем на 30 минут. Все должно пропитаться ароматом лимона.
14. В небольшую кастрюлю процеживаем массу от лимонной цедры.
15. Добавляем сливочное масло. Варим на слабом огне до загустения, при этом интенсивно помешиваем.
16. Готовый курд охлаждаем.
17. Когда безе и крем готовы, нарезаем ягоды и фрукты.
18. «Чашечки» из безе заполняем кремом.
19. Фантазийно украшаем ягодами и фруктами.
20. Украшаем взбитыми сливками и подаём!