Заварной крем

Рецепты эклеров для диабетиков от Аси Лейкиной   Заварной крем - крем патисьер, идеален для эклеров.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Выпечка, десерт
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 41
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 293 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год

Ингредиенты на 4 порции

• Молоко (0% жирности) - 1 л
• Цельнозерновая пшеничная мука - 100 г
• Желтки - 4 шт.
• Стручок ванили - 1/1,
• Ствеия - 1 ч. л.
• Соль - 1/1, ч. л.
• Апельсиновый ликер Гран Марнье или Куантро, рома, бренди, или коньяка (по желанию) - 2 ст. л.

Пошагово

1. Стручок ванили разрезать вдоль. Обратной стороной ножа выскоблить семечки и опустить в молоко, нагреть в большой кастрюле.
2. Смешать яйцо, желтки и муку. Небольшое количество горячего (не кипящего) молока соединить с яично - мучной смесью, вымешивая венчиком, чтобы не было комков. Постепенно подливать молоко, примерно половину количества. Полученную смесь влить обратно в кастрюлю, довести до кипения, помешивая венчиком. Смесь будет быстро густеть. После того, как она закипит, и на поверхности появятся пузырьки, варить, взбивая, еще 2-3 минуты.
3. Готовый крем накрыть, чтобы не образовывалась корочка, остудить до комнатной температуры. Часть крема, который будет использоваться без добавок, отложить, так же накрыть пленкой и убрать в холод.
4. Рецепт шоколадного крема на основе патисьера

Перед заполнением кремом сделать в донышке 3 отверстия для крема, по центру и краям, с помощью палочки или карандаша, наискосок, чтобы проколоть внутренние перегородки и освободить побольше места для крема. Начинять кремом с помощью кондитерского мешка с насадкой 5-6 мм. Эклер наполнен, когда из всех трех отверстий начинает выходить крем.