Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. В рецепте я не только покажу, как приготовить настоящие русские суточные щи, но и расскажу, почему они так называются. Этот старинный рецепт редко встретишь в повседневной жизни, потерялась мучная заправка, стали добавлять картофель и томат, что не свойственно щам русским. Также в суп не пассеруются овощи, а кладутся сырыми, исключение - капуста.Количество порций: 10Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Супы, ЩиСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 7 минутВремя приготовления: 1 дн 2 чКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 289 килокалорийПовод: На обедИнгредиенты на 10 порцийВода — 3 ЛитраГовядина на кости — 700 ГраммКорень петрушки — 1 ШтукаМорковь — 1 ШтукаЛук — 1 ШтукаКвашеная капуста — 800-900 ГраммЧеснок — 3-4 ЗубчиковПерец душистый — 5-7 ШтукЛавровый лист — 2-3 ШтукМасло растительное или жир — 6-7 Ст. ложек (2-3 ст. л. для мучной заправки, остальное для жарки капусты)Укроп — По вкусуСоль — По вкусуМука пшеничная — 2 Ст. ложкиКапустный рассол — 1 СтаканПошаговоПриготовьте все необходимые для готовки продукты. Вымойте мясо.Говядину со специями и кореньями отварите на протяжении 1,5 часов до мягкости. После удалите и выбросите косточку.Капусту квашеную протушите на растительном масле до мягкости.Подготовьте лук и морковь к варке: порежьте их и натрите. Морковку я обычно натираю на средней или крупной терке.Сделайте мучную заправку. Для этого налейте масло растительное и всыпьте муку. На медленном огне прожарьте муку до кремового цвета. Перемешивайте постоянно, чтобы ваша заправка не подгорела.С бульона удалите лавровый лист и корень петрушки. В готовый мясной бульон положите лук и морковь, проварите 10-15 минут. Далее влейте рассол капустный, добавьте жареную квашеную капусту.Порубите мелко ножом 3-4 зубчика чеснока.Добавьте в суп мучную заправку, но чтобы не свернулась мука комочками, вливайте на сковороду бульон и часто перемешивайте ложкой, пока смесь не станет однородной, только после этого заправку можно ввести в суп. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок. Проварите суп пару минут — и выключайте.И вот теперь главный секрет, почему щи называют суточными. Укутайте в одеяло кастрюлю с супом на 4 часа. Потом на сутки уберите в холод. И только после этого можно щи считать суточными. Их разогревают и подают со сметаной и ржаным хлебом! Приятного аппетита!