Сырное печенье

Очень простое, хрупко-воздушное сырное печенье. Его можно печь с любым видом сыра, можно с одним, можно с комбинацией нескольких сортов. Привожу здесь рецепт как он описан в книге, с участием сыра Камамбер. Он придаёт больше молочный привкус, чем сырный. Мне больше понравился вариант с сыром типа Эдам (или другим с ярко выраженным вкусом), без иных примесей. Так что рецепт можно варьировать и подстраивать под свой вкус. Печенье хорошо подойдёт к пиву или тарелке с супом

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Немецкая кухня
• Тип блюда: Печенье, пряники, Молоко и кисломолочные продукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 63 килокалорий

Ингредиенты на 30 порций

• Камамбер 50 г
• Гауда сыр 50 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мука пшеничная 150 г
• Разрыхлитель теста 2 г
• Сливочное масло 100 г
• Белый перец молотый ¼ ч. л.
• Перец сладкий красный (паприка) ¼ шт.
• Мускатный орех ¼ г
• Фисташки 10 г
• Арахис 10 г
• Кунжут 10 г
• Сливки 10-11% 20 мл

Пошагово

1. Оба вида сыра порежьте небольшими кусочками.
2. В небольшой миске взбейте вилкой яйцо.
3. Муку смешайте в полчайной ложки разрыхлителя и всыпьте всё в чашу блендера - сыр, муку, кусочки сливочного масла, специи и половину яичной смеси.
4. Размешайте до образования равномерной крошки, высыпьте её на рабочую поверхность и руками замесите тесто. Уберите его на полчаса - час в холодильник.
5. Тем временем подготовьте орехи для украшения. Очистите фисташки, потрите между ладоней, чтобы удалить шелуху и порубите ножом. Так же порубите арахис. Можно использовать кунжут, зёрна мака или свежемолотый перец. В оставшуюся яичную смесь добавьте столовую ложку сливок.
6. Выньте тесто из холодильника, ещё раз замесите руками до мягкости и раскатайте на пекарской бумаге в пласт толщиной 3-4 мм. Важный момент - перед тем как вырезать печенье намотайте тесто на скалку и затем расправьте на столе снова. Это нужно чтобы в тесте не оставалось натяжения, иначе в процессе выпечки оно сильно деформируется и будут овалы вместе кружочков, например. С помощью формочек вырежьте печенье, его можно вырезать достаточно близко друг к другу, т. к. в процессе приготовления оно уменьшится в размере.
7. Уберите лишнее тесто (его затем раскатайте снова), смажьте печенье яйцом и украсьте орехами.
8. Выпекайте в заранее разогретой духовке при средней температуре, около 180-200 °C. Вынимайте как только оно станет уверенно золотистым. Важно не пересушить печенье, чтобы сырный вкус больше чувствовался. Печенье сильно увеличивается в высоту, примерно до 1 см толщиной, зато уменьшается по периметру.