Шашлык из рыбы с чесноком и кинзой (по рецепту Сталика Ханкишиева)

Непростой рецепт шашлыка из рыбы с чесноком и кинзой (по рецепту Сталика Ханкишиева) узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 222 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Технология приготовления: Запекание в духовке

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 222 килокалорий
• Повод: Пикник

Ингредиенты на 5 порций

• рыба (с чешуей и без мелких костей)
• лук
• морковь
• перец черный
• кинза
• чеснок
• сухарики (молотые)
• тимьян
• кориандр
• кардамон
• масло оливковое (если рыба не очень жирна)
• соль

Пошагово

1. Допустим, попала вам в руки рыба с чешуей, хорошая, без мелких костей, с отменным собственным вкусом и запахом.
2. Голову, плавники и хвост, как и положено по рецепту, уложите в небольшую кастрюльку, залейте небольшим количеством воды, добавьте луковицу, морковь, перец горошком, поставьте варить, снимите в положенное время пену и добавьте под конец стеблей ароматных трав.
3. Полученный крепкий бульон процедите и после того, как бульон немного остыл, приправьте мелко порезанной кинзой и чесноком.
4. Саму рыбу порежьте на стейки толщиной в два пальца, присыпьте смесью соли, панировочных сухарей, молотого кориандра, сухого тимьяна, щепотки кардамона и хорошей порции черного перца.
5. Посмотрите, если рыба, которую вы будете готовить, нежирна, то добавьте в смесь хотя бы столовую ложку хорошего оливкового масла — это необходимо для того, чтобы специи раскрыли свой вкус и аромат.
6. Рыбу уложите в проволочную сетку, да и поджарьте на мангале, над не слишком горячими углями, такими, чтобы и корочка на рыбе успела образоваться, да и внутри, у хребта, не оставалось сырой плоти.
7. (В жарке рыбы в таких сетках есть один секрет.
8. Если есть такая возможность, то нагрейте и нижнюю и верхнюю часть сетки, прежде чем укладывать на нее рыбу.
9. Лучше вообще поставить сетку на мангал, дать ей раскалиться, а потом выложить на нее рыбу и прижать верхней частью.
10. Когда рыба будет готова, она не станет разваливаться на куски из - за того, что прилипла к проволоке.
11. Одно обидно — на рыбе останутся черные пропалины, вкус которых мне как - то не очень нравится).
12. Вот и все — наша замечательная рыба готова.
13. Теперь пока она еще горячая, ее нужно полить соусом из бульона, кинзы и чеснока и… можно остужать.
14. Дело в том, что традиционно такую рыбу подают в холодном виде, когда бульон превратится в дрожащее ароматное желе.
15. Но если подать и в горячем виде, то кто может сказать хоть слово против?