Рагу из спаржи

Предлагаю приготовить средиземноморское рагу из белой и зелёной спаржи. Урожай спаржи собирают весной и она считается деликатесом. Белую спаржу перед употреблением надо полностью очистить от кожуры, зелёную же очищают только 1/3 от низа и твёрдые концы обрезаются.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Швейцарская кухня
• Тип блюда: Гарниры
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 312 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Вода 200 мл
• Лимон 1 шт.
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Помидоры вяленые 40 г
• Сахар 1 щепотка
• Сливки 20% 250 мл
• Соль 1 г
• Спаржа белая 1000 г
• Спаржа зелёная 250 г

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: белую и зелёную спаржу, томаты, лук, масло сливочное, молоко и сливки, лимон.
2. Белую спаржу острым ножиком очищаем от тончайшей кожуры по всей длине ствола. Отрезаем твёрдые концы у зелёной спаржи. Очищаем затем 1/1, низа стволов. Нарезаем всю спаржу на кусочки длиной около 2 см.
3. Нарезаем мелко лук и вяленые томаты, поджарим немного в горячем сливочном масле.
4. Добавляем белую спаржу, соль и сахар. Тушим около 2 минут и добавляем муку, перемешаем и немного ещё протушим.
5. Вливаем воду, молоко и сливки, кипятим, уменьшим огонь, накроем крышкой и тушим около 4 минут.
6. Затем добавим зелёную спаржу и готовим ещё около 3 минут.
7. Убираем с огня. Приправим лимонной цедрой и немного лимонным соком, подсолим и поперчим по вкусу. Сразу сервируем. Приятного аппетита!