Тесто "Утопленник" (дрожжевое) и сырная косичка из него

Национальная кухня:
  1. ЗинкаМ

    By:ЗинкаМin: 1 янв 2017
    Мокова Зинка

    Регистрация:
    13 дек 2016
    Комментарии:
    24
    Симпатии:
    28

    Один из моих любимых рецептов дрожжевого теста. Очень отзывчивое, нежное, хотя и топим его в холодной воде , а потом всячески холим и лелеем. Такое тесто прекрасно подходит и для пирожков, рулетов, булочек. Начинка может быть любая, но сегодня у меня сыыыыырная. Огромное спасибо boela за рецепт.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Выпечка, Рецепты теста
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
    • Время подготовки: 16 минут
    • Время приготовления: 21
    • Количество порций: 6 порций
    • Количество калории: 232 килокалорий
    • Повод: К чаю

    Тесто Утопленник (дрожжевое) и сырная косичка из него

    Ингредиенты на 6 порций

    • Тесто:
    • Сливочное масло — 75 г
    • яйцо — 1 шт
    • соль — 1 ч. л.
    • сахар — 2 ст. л.
    • дрожжи сухие — 5 г
    • молоко — 250 мл
    • мука — 500 г
    • Для начинки:
    • твердый сыр(любой) — 200-250 г
    • Для смазки:
    • яйцо — 1 шт
    • молоко — 2 ст. л.

    Пошагово

    1. Молоко150 мл нагреть до комнатной температуры, развести в нем дрожжи с сахаром. Убрать бродить на 10-20 минут.
    2. Яйца взбить с солью.
    3. Просеять муку, отложить 100 гр, оставшиеся 400 гр перетереть с маслом( комнатной температуры).
    4. Влить в муку дрожжи, оставшееся молоко, яйцо, перемешать, и дать постоять10 минут, что бы начала развиваться клейковина. Затем вымешиваем, как обычно.
    5. Тесто будет липким, но муку не добавлять. Вымешиваем, что бы сформировался колобок. Если посмотрите на фото, то можно увидеть уже начало брожения, пузырьки, дрожжи начали работать, кислорода в тесте достаточно. От вымешивания зависит, всплывет наше тесто или нет.
    6. А теперь преступаем у холодным процедурам, берем самую большую кастрюлю. Литров на 5, наливаем холодную, холодную воду, и топим наш колобок.
    7. И теперь ждем минут через 10, тесто начинает всплывать, может занять больше времени, наберитесь терпения. У нас в доме сейчас холодно, всплыло через 15 минут, я его еще в воде поддержала 20 минут. За это время пузырьки на тесте увеличились.
    8. Холодные процедуры закончились, достаем наш колобок, обтираем бумажными салфетками, или полотенцем, не забываем разговоры, разговариваем с ним. Пусть полежит, согреться 5 минут.
    9. Переходим к массажной части. Тесто начинаем вымешивать с отложенными 100 гр муки. Очень активно, вспоминаем, как вымешивает тесто мой любимый хлебопек Ришар Бертне.
    10. Укладываем тесто в миску, накрываем пленкой и даем ему отдохнуть, собраться с мыслями, согреться 20 минут.
    11. Пока тесто отдыхает, натереть на крупной терке сыр. Тесто делим на 5 равных частей. Подкатываем в колобки.
    12. Каждую часть тонко раскатать в длину около 40 см и ширину около 15 см. ( у меня меньше) Для сырной косички: один край посыпать сыром и скатать в жгут.
    13. Теперь плетем косичку, это уже опять кто как хочет, у меня из 5 прядей. Получается вот такая коса.
    14. Смазываем яйцом, смешанным с молоком и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов. Снять с листа, обмазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем, дать отдышаться.
    15. Структура теста. Жалко, что не умею хорошо делать фото, тесто просто шикарное.
    16. Такое тесто и сырную косичку делаю уже давно, мое огромное спасибо автору рецепта boela. Правда я внесла немного изменений, но на вкусе этого дивного, нежного, сырного лакомства не отразилось
    17. Если боитесь топить тесто, что оно будет мокрое, тесто можно уложить в полиэтиленовый пакет, завязать и утопить. Тесту от этого хуже не будет, не нужно будет его сушить. 2. Раскатывать лучше, не так как я сегодня сделала. Это честно в первый раз, и мне не очень понравилось, лучше раскатать шарик в лепешку в длину 40 см толщиной 3-4 мм. Один край посыпать сыром. И скатать в рулет. Края рулета защипать, что бы ни вылез сыр. Так интересней получается на разрезе. 3. Замешивать такое тесто можно в Хб печке, я во всяком случаи так и делаю, в моей хб печке нужно вначале заложить муку, затем жидкость, так вот я всыпаю в Хб печку 100 гр муки от 400 грамм, а дальше все делаю по рецепту, замешиваю, даю постоять, затем вливаю в Хб печь. И замешиваю в режиме Пельмени.
    18. Ну вот наверное и все. Угощайтесь.
     

    b_rita, Р_Шопина и Oejuefvej нравится это.

  2. Eponqfr

    By:Eponqfrin: 15 апр 2017
    Савостина Тома

    Регистрация:
    3 мар 2017
    Комментарии:
    22
    Симпатии:
    25
    быстро и вкусно... спасибо забираю рецептик!
     
    lazrqmeon нравится это.
  3. ksyunyag

    By:ksyunyagin: 21 июл 2017
    Граф Ксюня

    Регистрация:
    25 дек 2016
    Комментарии:
    20
    Симпатии:
    23
    Отличный вариант приготовления теста "утопленник" (дрожжевое) и сырная косичка из него.
    Обязательно воспользуешься рецептом!
     
    tertychnaya88 нравится это.
  4. Eqrnzgng

    By:Eqrnzgngin: 21 авг 2017
    Кубайчук Таша

    Регистрация:
    25 июн 2017
    Комментарии:
    13
    Симпатии:
    14
    Обалденный рецептик теста "утопленник" (дрожжевое) и сырная косичка из него. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома.
    Самостоятельно!!!!!! :)
     
    Onufwtnec нравится это.
Top