Соленые опята на зиму

Соленые опята – не только замечательная самостоятельная закуска, но и отличный ингредиент для множества различных соусов и подливок к горячим блюдам из мяса. Правда, сам по себе процесс засолки опят – как, впрочем, и любых других грибов – отнимает достаточно много времени: чтобы грибы не испортились сами и не испортили желудок вашим домашним, придется потратить время на двухэтапное отваривание опят перед солением на зиму.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 46
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 324 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• Грибы опята — 1 кг
• Уксус — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 1 л
• Чеснок (на одну банку) — 1 зуб.
• Перец горошком (по вкусу)
• Гвоздика (по вкусу)
• Лавровый лист (по вкусу)

Пошагово

1. Чтобы потратить на отваривание грибов как можно меньше времени, для начала их необходимо будет тщательно почистить и хорошенько вымыть под струей прохладной воды. Обратите внимание, что для засолки лучше выбирать мелкие грибочки – иначе соленые опята получатся не такими вкусными и крепенькими.
2. Теперь – самый трудоемкий этап: предварительное отваривание. Кипятим в кастрюле воду и закладываем в кипяток опята…
3. А затем – отвариваем в течение 10-15 минут на самом сильном огне, поддерживая кипение.
4. Первую, «грязную» воду сливаем, а опята снова заливаем уже чистой водой, добавляя в нее все заранее приготовленные пряности, включая и чеснок, и лавровый лист. В таком рассоле опята должны провариться еще пятнадцать - двадцать минут.
5. Перед тем, как снимать грибочки с огня, не забудьте попробовать рассол – достаточно ли соли. Ну а после этого отваренные опята можно выкладывать в заранее стерилизованные баночки для закатки на зиму и заливать остатками рассола. На дно баночки можно дополнительно выложить один - два зубчика чеснока и душистый перец горошком, чтобы готовые соленые опята получились еще ароматнее.