Рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и «дамскими пальчиками»

Национальная кухня:
  1. Рыдванова А

    By:Рыдванова Аin: 1 янв 2017
    Рыдванова

    Регистрация:
    18 дек 2016
    Комментарии:
    6
    Симпатии:
    13

    Для приготовления этого блюда турецкой кухни использована бастурма собственного (домашнего) «производства». Можно приготовить это блюдо с суджуком или иными копчеными мясными деликатесами. Интересно отметить, что весьма похожие блюда, в которых основные ингредиенты – мясо и фасоль – есть также в бразильской и мексиканской кухнях. «Дамские пальчики», или окра, или бамия – африканское растение, недозрелые плоды которого весьма похожи на стручки зеленого перца длиной с палец – именно их используют в пищу. По вкусу они напоминают баклажаны и спаржу.

    Характеристики рецепта

    • Национальная кухня: Авторская кухня
    • Тип блюда: Второе блюдо
    • Сложность рецепта: Непростой рецепт
    • Технология приготовления: Запекание
    • Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
    • Время подготовки: 10 ч
    • Время приготовления: 32
    • Количество порций: 2 порции
    • Количество калории: 157 килокалорий
    • Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Рождество, Романтический ужин, Ужин

    Рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и «дамскими пальчиками»

    Ингредиенты на 2 порции

    • фасоль белая – 100 г
    • лук репчатый – ½ шт.
    • баклажан – ½ шт.
    • зира, кориандр, черный перец – по ½ ч. л. семян
    • морковь – ½ шт.
    • перец чили свежий – 1 шт.
    • масло сливочное – 50 г
    • масло оливковое – 1 ст. л.
    • телятина вяленая (бастурма) – 200 г
    • томатная паста – ½ ст. л.
    • помидоры – 2 шт.
    • бульон говяжий – 100 мл
    • окра зеленая – 100 г
    • Для подачи:
    • зеленый лук и зеленый чеснок

    Пошагово

    1. Фасоль замочить накануне в воде. На следующий день промыть под холодной водой, поставить варить до готовности, слить воду. Либо можно использовать готовую консервированную фасоль (200 г на 2 порции). Вяленое мясо (бастурму) также замочить в холодной воде за день до готовки. Это позволит удалить излишки соли и ускорить приготовление.
    2. Перетереть в ступке специи. Лук, морковь и перец чили порезать (некрупно) и обжарить со специями в сотейнике на среднем огне в разогретой смеси сливочного и растительного масел – до появления характерного аромата. Добавить порезанную тонкими ломтиками бастурму, все перемешать. Можно использовать суджук либо или иное копченое/вяленое мясо.
    3. Добавить томатную пасту и помидоры порезанные дольками (либо использовать консервированные томаты в собственном соку – 200 г на 2 порции), готовить на среднем огне еще 3-5 минут, продолжая помешивать.
    4. Выложить содержимое сотейника в порционные керамические миски, добавить фасоль, баклажаны, порезанные на куски (3 см), и бульон. Аккуратно перемешать. Поставить керамические миски в духовку, запечатать фольгой, проткнув ее зубочисткой два раза. Готовить 30 минут при температуре 160°C. За 5 минут до готовности добавить стручки окры. Перед подачей аккуратно перемешать рагу.
    5. Подавать в порционных керамических мисках, украсив сверху рубленой зеленью лука и чеснока, сервировать мозаичным хлебом (см. мой рецепт Мозаичная булочка на сайте «Гастроном»).

    Гончарные изделия сейчас в тренде - они возвращаются на современные кухни. Керамические горшки и горшочки, латки и макитры, тажины и миски - это хорошо забытое старое, получившее новое дыхание в современной кулинарии. Приготовленная в такой гастрономической керамике еда необычайно вкусна, и, конечно же, полезна! Откройте для себя новый вид бобовых с поэтическим названием - «дамские пальчики», или окра, или бамия – это африканское растение, недозрелые плоды которого весьма похожи на стручки зеленого перца длиной с палец – именно их используют в пищу. По вкусу они напоминают баклажаны и спаржу.

     

    Juyomgena и vogbiqo нравится это.

  2. chekletsova76

    By:chekletsova76in: 23 янв 2017
    Чеклецова Марианна

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Комментарии:
    25
    Симпатии:
    27
    Спасибо за чудесный рецепт
    Конечно же, буду готовить еще не раз:D:D:D
     
    b_tanya нравится это.
  3. Uiohnezr

    By:Uiohnezrin: 10 май 2017
    Элеонора

    Регистрация:
    11 дек 2016
    Комментарии:
    25
    Симпатии:
    39
    Благодарю за идею. Попробую приготовить
     
    Mtoapjq, Iorofejoo и Инна_Л нравится это.
  4. ujajlot

    By:ujajlotin: 14 май 2017
    New Member

    Регистрация:
    23 фев 2017
    Комментарии:
    16
    Симпатии:
    19
    ААА:DЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!
     
  5. dolzhanova85

    By:dolzhanova85in: 11 ноя 2017
    Должанова Виктория

    Регистрация:
    23 дек 2016
    Комментарии:
    18
    Симпатии:
    30
    Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.
     
    Goaoseoak нравится это.
  6. Брилевич Д

    By:Брилевич Дin: 7 дек 2017
    Брилевич Даша

    Регистрация:
    1 дек 2016
    Комментарии:
    30
    Симпатии:
    45
    Удобная у вас интсрукция по приготовлению рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и «дамскими пальчиками» получилась
     
Top