Плов с бараниной по‑узбекски

Непростой рецепт плова с бараниной по‑узбекски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 773 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 773 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Баранина 800 г
• Бараньи ребра 200 г
• Репчатый лук 3 головки
• Растительное масло 200 мл
• Морковь 800 г
• Перец чили 1 штука
• Чеснок 2 головки
• Барбарис по вкусу
• Изюм щепотка
• Нут 30 г
• Рис басмати 1 кг
• Семена кумина (зира) по вкусу
• Молотый кориандр по вкусу
• Паприка по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Берем казан литров на восемь.
2. Разводим под ним сильный огонь в печке. Костер не подойдет. Нужно равномерное тепло. Направленное на дно казана.
3. Наливаем в него масло и ждем, пока оно раскалится. Проверить готовность масла можно, кинув в него кусочек лука. Если лук зашкварчал, то масло нагрелось.
4. Закладываем сначала мясо на кости. Обжариваем до румяного коричневого цвета. Вытаскиваем его из казана на тарелку.
5. Закладываем лук, нарезанный кубиками. Жарим лук до коричневого цвета. Именно от степени прожарки лука зависит цвет и вкус плова.
6. Далее к луку отправляем оставшееся мясо. Жарим его до румяного цвета. Помешивая.
7. Выкладываем сверху на мясо морковь, нарезанную только соломкой и только ножом. Не мешаем. Пусть томится. Проверить готовность моркови можно, посыпав на нее сахаром. Если он растворился, то готово.
8. Мешаем все хорошенько. Закладываем мясо на косточке, острый перец целый, две целые головки чеснока, горох нут (замоченный с вечера) и все специи. Солим так, чтобы казалось пересоленным (часть впитает в себя рис). Заливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо. Варим минут 20. То, что получилось, называется зирвак. Суповая составляющая плова.
9. Вынимаем из казана головки чеснока и перец на тарелку. Теперь черед риса. Мы его предварительно промыли в семи водах. Обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и рисинки не слиплись, как в каше. Выкладываем его поверх зирвака шумовкой. Ровняем и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Варим рис.
10. Когда рис впитает воду, делаем проверку на готовность. Пробуем рисинку. Она должна быть состояния полутвердости. Если нет — можно долить еще немного воды и поварить еще, помешав аккуратно шумовкой только рис.
11. Далее шумовкой собираем рис с краев в горку, протыкаем плов вилкой до самого дна, закапываем в него назад чеснок и перец, накрываем его блюдом и крышкой. Огонь убираем и оставляем для упаривания на 30 минут.
12. Плов готов. Перемешиваем все и раскладываем по пиалам.

В идеале нужно найти рис дев-зира (редкость возможно скоро станет большая даже в Фергане, откуда он родом). А так же вытапливание курдюка на подсолнечном масле. Но слишком уж он жирный получается тогда.