Пирожки с ливером и рисом печёные

Пышные, воздушные, мягкие и невероятно вкусные духовые пирожки с начинкой из ливера, риса и зелёного лука! Такие пирожки остаются мягкими и на второй день после выпечки! Тонкая аппетитная корочка, идеальное дрожжевое тесто, много начинки — вот они какие! Нам очень понравились, рекомендую! С молочком очень вкусно!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 163 килокалорий
• Повод: Обед, перекус

Ингредиенты на 25 порций

• Для начинки
• Лук зелёный 1 пучок
• Лук фиолетовый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Рис пропаренный 200 г
• Свиная печень 300 г
• Свиное лёгкое 300 г
• Соль 0.3 ч. л.
• Для дрожжевого теста
• Дрожжи сухие 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное 220 мл
• Молоко 0.5 л
• Мука пшеничная 1 кг
• Сахар 150 г
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 4 шт.

Пошагово

1. Для приготовления пирожков с ливером и рисом заранее приготовьте Дрожжевое тесто для пирожков.
2. Пока тесто подходит, приготовьте начинку для пирожков. Для начинки заранее отварите до готовности в подсоленной по вкусу воде свиной ливер (печень и лёгкое), а также пропаренный рис. Также подготовьте зелёный лук, фиолетовый (или репчатый) лук, подсолнечное рафинированное масло, соль.
3. Остывший ливер нарезаем небольшими кусочками.
4. Пропускаем ливер через мясорубку.
5. Лук чистим и измельчаем, обжариваем на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности.
6. Пересыпаем на сковороду к луку ливер, немного солим.
7. Перемешиваем и обжариваем на среднем огне несколько минут, всё время помешивая.
8. Далее всыпаем к ливеру рис. Перемешиваем начинку и несколько минут обжариваем.
9. Измельчаем зелёный лук. Добавляем в начинку.
10. Ещё раз перемешиваем и пересыпаем начинку для пирожков в миску. Начинка из ливера, риса и зелёного лука готова!
11. Тесто разделяем на 25 кусочков весом 80-90 г каждый.
12. Каждый кусочек теста немного разминаем руками в пласт и выкладываем в середину 1-1,5 ст. л. начинки.
13. Формируем продолговатый пирожок и защипываем края. Вес сырого пирожка 110-130 г.
14. Так формируем все пирожки, выкладываем их на противень, выстланный пергаментом для выпечки.
15. Смазываем пирожки желтком, смешанным с молоком.
16. Выпекаем в заранее разогретой до 220 ºC духовке 10-12 минут! Не передержите! Пирожки пропекаются быстро! Получаются пирожки очень вкусными и красивыми! Отличная выпечка!