Начинку из картофеля с брынзой или любым другим сыром я использую часто в лепёшках, пирожках и больших пирогах. Эта несладкая начинка позволяет получить многовариантную выпечку, которую можно подать и как гарнир, и как основное блюдо, и традиционно к чаю.В этом пироге тесто приготовлено на кефире без яиц. Если выполнены рекомендации, и вы справитесь с очень мягким тестом, не примешивая лишней муки, то получится вкусная тоненькая слоистая корочка. Такое тесто можно использовать для любого несладкого пирога.Пирог лучше печь в большой форме для запекания (у меня 22х30 см) или на противне.Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Несложный рецептТехнология приготовления: ВыпечкаВремя подготовки: 45 минВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 32 килокалорийПовод: Ужин, перекусИнгредиенты на 8 порцийДля тестаКефир 1.5 ст.Маргарин 250 гМука пшеничная 3 ст.Сода 1 ч. л.Соль 0.5 ч. л.Для начинкиБрынза 250 гКартофель 600 гЛук зелёный 1 пучокМасло сливочное 50 гДля раскатывания тестаМука пшеничная 1 ст.ПошаговоДля приготовления пирога нам понадобится: мука, кефир, маргарин, соль, сода, картофель, брынза, зелёный лук.Муку с маргарином натираем на тёрке в мелкую крошку.Вливаем кефир с предварительно растворённой в нём солью и содой.Перемешиваем, получается липкое и мягкое тесто. Закрываем его плёнкой и ставим на 30 минут в холодильник.Очищенный картофель варим без соли, так как брынза солёная, сливаем воду и толчём с кусочком сливочного масла.В остывший картофель крошим брынзу и добавляем нарезанный зелёный лук. Перемешиваем начинку. Можно добавить также другую зелень или не добавлять вообще, оставив только картофель и брынзу.Достаем тесто, делим его пополам и каждую часть раскатываем на основательно подпылённом мукой столом. Вымешивать тесто, добавляя муки, не нужно — будет тяжёлым и невкусным, а вот на столе тесто возьмёт муки на поверхность, сколько ему нужно, чтобы легко раскататься. Переносим тесто на противень или в форму, застеленную бумагой для выпечки, накрутив на скалку.Выкладываем на тесто начинку, распределяем по всей поверхности.Раскатываем вторую часть теста, переносим на скалке и закрываем им форму. Излишки с краев обрезаем, чтобы тесто накрыло начинку.Проминаем пальцем края, чтобы они скрепились. По желанию вырезаем из обрезков теста украшения. Смазываем пирог разболтанным яйцом и ставим выпекать на 35-40 минут при температуре 180°C. Время вариативно в связи с особенностями духовок.Извлекаем пирог из формы за края бумаги. Так как горячая картофельная начинка очень мягкая, пирог может деформироваться, поэтому и помогает бумага с широкими краями. Остужаем пирог на доске или большом плоском блюде. Тёплым его можно подать к обеду, а холодным к чаю.