Суп-пюре «Вишисуаз»

Если в летнюю жару вы любите поесть холодной окрошки или свекольника, если вам по душе супы-пюре, и если вы просто любитель вкусной, сытной и простой пищи, то этот суп удовлетворит сразу все ваши потребности одновременно. Готовится он очень быстро и просто, продуктов для него требуется не много, а результат получается изумительным.

Как и любое блюдо с собственным оригинальным названием, суп-пюре Вишисуаз имеет свою историю. Наверняка вам знакома первая часть этого названия – Виши. О косметике этой серии мы ежедневно слышим из телевизионной рекламы, но немногие знают, что так называется расположенный во Франции курорт с термальными источниками. Рядом с ним есть небольшой городок, откуда родом автор рецепта нашего супчика – Луи Диа. В свое время он эмигрировал в США, где работал шеф-поваром ресторана при отеле Риц-Карлтон. Жарким летом 1917 года он с ностальгией вспоминал о родине и о тех блюдах, которые готовили его бабушка и мама. Вспомнил и о том, как в жару разбавлял картофельно-порейный суп холодным молоком, и как вкусно это было. Решив порадовать клиентов отеля, Луи и приготовил впервые суп Вишисуаз, дав ему название, напоминающее о далекой родине.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 295 килокалорий
• Повод: Обед

Ингредиенты на 6 порций

• Бульон куриный 700 мл
• Картофель 4 шт.
• Лук - порей 1 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Молоко 1 ст.
• Мускатный орех молотый 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сливки 20% 125 мл
• Соль 2 щепотка

Пошагово

1. Для приготовления крем - супа Вишисуаз куриный бульон должен быть тёплый, сливки лучше брать жирные не менее 25-30%, так же необходим картофель, лук - порей, молоко и специи.
2. Белую часть лука - порея порезать кольцами.
3. В кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук - порей.
4. Пассеровать лук до мягкого состояния на среднем огне, но следить, чтобы он не стал румяным.
5. Картофель очистить и порезать.
6. Добавить картофель к луку и перемешать.
7. Влить бульон и варить до готовности картофеля 20-25 минут.
8. Затем добавить молоко, соль и перец — снять с огня.
9. Выложить суп Вишисуаз в блендер и взбить в однородную массу.
10. Переложить приготовленное пюре в кастрюлю, добавить мускатный орех и 0,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.
11. Хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп Вишисуаз можно тёплым или холодным, присыпав свежим луком.