Ризотто – традиционное северо итальянское блюдо, которое готовится на сковороде до кремовой консистенции. Его ключевыми ингредиентами являются: вино, сливочное масло, лук и, конечно же, рис. Мы изучили полезные качества каждого из сортов и риса и приняли решение сделать эксперимент, который увенчался успехом, – заменить самый главный ингредиент. Дикий рис, который мы добавили в свое ризотто, значительно менее калорийный, нежели арборио. Первый содержит 101 калорию на 100 грамм, в то время как второй – 330. Также в диком рисе меньше углеводов и больше клетчатки, так что по всем параметрам продукт можно считать диетическим.Хорошей привычкой любого шефа на кухне является замачивание крупы. Так что, прежде чем начать, не забудьте замочить рис в воде на ночь или хотя-бы на пару-тройку часов перед готовкой. Это сделает его более мягким и значительно уменьшит время приготовления. Также для ризотто важен хороший бульон, так что воздержитесь от кубиков и постарайтесь использовать домашний. Размер порции – 2 большие тарелки.Список ингредиентов:Характеристики рецептаНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Основное блюдоСложность рецепта: Непростой рецептОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыТехнология приготовления: ТушениеНам понадобится: ГрильВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 1 часКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 112 килокалорийПовод: 1 часИнгредиенты на 4 порцииДикий рис 1 стаканБелое вино 120 млСливки жирные 150 млБелые грибы 250 гЛук репчатый 1 шт.Тыква сорта acorn или мускатная 1 шт.Чеснок 2 зубчикаОливковое масло 4 ст. л.Сливочное масло 50 гОвощной бульон 3 лСоль по вкусуПерец по вкусуПамезан по вкусуБазилик для украшенияПошаговоРазогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте тыкву на тонкие кружки и очистите от семян. Полейте оливковым маслом и посолите с обеих сторон и отправьте запекаться примерно на 15-20 минут.Нашинкуйте лук, нарежьте грибы и раздавите чеснок. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте лук до мягкости, а затем добавьте к нему грибы. Готовьте так в течение 7-10 минут, а затем добавьте чеснок и тушите в течение еще 3-х минут. Добавьте на сковороду белое вино и выпарите весь алкоголь на среднем огне. Начинка будет готова тогда, когда аромат вина практически полностью испарится. С нашими пропорциями это заняло 15 минут. Переложите грибы с луком в отдельную тарелку и отставьте, они понадобятся позже.В чистой глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте к нему рис. Готовьте на среднем огне, помешивая, в течение 6 минут.Добавьте 1 литр бульона в сковороду с рисом, перемешайте и варите на среднем огне, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Повторите процесс еще 2 раза, пока текстура блюда не станет кремовой, а рис станет мягким и «раскроется».Когда рис будет практически готов, пюрируйте тыкву со сливками и добавьте на сковороду вместе с грибами и луком, которые вы приготовили ранее. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне еще 5 минут.Готовое блюдо посолите на свой вкус, добавьте перец, пармезан и украсьте листьями базилика. Приятного аппетита!