Суп из перловой крупы с грибами и лимонным соком

Перловка — крупа особенная и требует правильного приготовления, иначе суп из неё получится слизистым и синюшным. Но если предварительно отварить её на водяной бане, то все крупинки отделяются одна от другой, не меняют цвета и не дают слизь. Именно благодаря этому методу, можно получить вкуснейший перловый супчик.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Первые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час 10 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 300 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Белые грибы сушёные 10 г
• Бульон мясной 2250 мл
• Вода 570 мл
• Желтки куриные 2 шт.
• Крупа перловая 200 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Сметана 0.25 ст.
• Сок лимонный 3 ст. л.
• Соль 5 г
• Укроп свежий 1 пучок

Пошагово

1. Для приготовления супа нужно взять перловую крупу, репчатый лук, мясной бульон, сметану, сушёные белые грибы, яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок, зелень укропа и соль. Вместо соли можно использовать сухую овощную приправу с солью.
2. Грибы замочить в холодной воде и оставить для набухания.
3. Отварить грибы до мягкости в той же воде, в которой они замачивались, и нарезать соломкой.
4. Обжарить грибы на сливочном масле.
5. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
6. Добавить лук к грибам.
7. Всё вместе обжарить до мягкости лука, влить немного бульона и поварить в течение 10 минут.
8. Перловую крупу промыть сначала тёплой (до 40°С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зёрен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении.
9. Подготовленную крупу выложить в небольшую кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на водяной бане в течение 1 часа.
10. В кипящий бульон выложить грибы с луком, перловку, кусочки мяса, из которого варился бульон, и поварить в течение 10 минут.
11. К желткам добавить сметану.
12. Перемешать до однородности.
13. Суп снять с плиты и, при помешивании, вылить в него получившуюся массу. Суп снова довести до кипения, но не кипятить, влить лимонный сок и посолить по вкусу.
14. При подаче суп посыпать измельчённой зеленью.