Ризотто со слабосолёной сёмгой и цукини

Любители ризотто не останутся равнодушными к такому варианту этого блюда. Нежная кремовая структура ризотто очень гармонично сочетается со слабосолёной сёмгой и кусочками цукини. Для того, чтобы достичь этой восхитительной кремовой консистенции и нежности, необходимо владеть базовым рецептом ризотто... Ну, а все остальные рецепты это уже разновидности классического блюда с разными добавками-начинками...

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 325 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 4 порции

• Бульон овощной 1 л
• Вино белое сухое 100 мл
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Масло сливочное 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Рис длиннозернистый 200 г
• Сёмга слабосолёная 100 г
• Соль 1 щепотка
• Цукини 2 шт.
• Шнитт - лук 1 пучок

Пошагово

1. Для приготовления ризотто нам понадобятся рис (желательно, Карнароли), слабосолёная сёмга, цукини, белое столовое вино, бульон, луковица, небольшой пучок шнитт - лука (или листики тимьяна), а также соль и перец по вкусу.
2. Подготовить овощи; лук мелко порубить, цукини порезать полумесяцем (если крупный) и кружочками (если мелкий). В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.
3. Положить в сковороду измельчённый лук. Обжаривать, помешивая, чтобы он не зажарился, но размягчился и посветлел.
4. Добавить к луку нарезанный цукини и продолжить обжаривать овощи ещё 3-5 минут.
5. Через 5 минут добавить к овощам рис (предварительно НЕ промывать!) Осторожно перемешать и дать рису пропитаться овощными соками. .. минуты 2.
6. Немного увеличить огонь и влить вино. .. Позволить выпариться алкоголю.
7. Теперь добавить горячий (!) бульон и варить ризотто на среднем огне около 16-18 минут, до готовности риса, постоянно подливая бульон, по мере того, как жидкость в сковороде будет испаряться!
8. За 3 минуты до окончания варки ризотто добавить порезанную сёмгу. .. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Приправить мелко нарезанным шнитт - луком (или листиками свежего тимьяна, ещё сюда очень хорошо подойдёт свежий укроп).
9. Ещё раз всё перемешать, и снять с огня. Подавать ризотто сразу же, горячим!