Кулич со сметаной пасхальный

Домашним очень понравится! Простой рецепт вкусных пасхальных куличей!

Сноска: более вкусных куличей, чем эти, я никогда и нигде не пробовала!

Готовила их на Пасху. Вместо сливочного масла положила маргарин. Тесто забрало чуть больше килограмма муки. Сухих дрожжей бухнула 3 ст.л. Хватило бы двух (без горки).

Но все равно куличи получились очень вкусными. На второй день от них уже ничего не осталось...

Да! У меня сейчас духовка электрическая, маленькая, поэтому стандартные паски в формах в нее не влезают. Я пекла в формах для торта. Получилось ровно две большие штуки. Обычных пасок на выходе - от 5 до 10 штук (зависит от размера формы).

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пасха
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 317 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Пшеничная мука 1 кг
• Молоко 200 мл
• Яйца 6 шт.
• Сметана 200 мл
• Сахар 400 гр
• Сливочное масло 200 гр
• Изюм 90 гр
• Дрожжи ((или 2 ст. л. сухих дрожжей)) 19 гр
• Растительное масло 20 мл
• Ваниль по вкусу
• Соль ((примерно 0,3 ч. л. без горки)) по вкусу

Пошагово

1. Для начала делаем опару: небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, сахар, добавляем чуть - чуть муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить.
2. Сливочное масло растапливаем на плите и остужаем.
3. Взбиваем в миксере вместе с сахаром яйца до густой пены.
4. Вот такой.
5. Просеиваем муку. Если есть уверенность в сухих дрожжах (что они точно хорошие), то добавляем в муку сразу сухие активные дрожжи - 2 ст. л. Если делали опару, то добавляем в муку ее.
6. В яйца добавляем сметану (не из холодильника!), теплое молоко и постепенно вмешиваем муку.
7. В самом конце добавляем растопленное сливочное масло.
8. Поскольку тесто для куличей должно подходить несколько раз, всю муку сразу не кладем, оставляем «на потом». То есть, «первое тесто» у нас должно получиться жидковатым. «Второе тесто» - чуть плотнее. И, наконец, третье тесто – гладким, эластичным, не прилипающим к рукам. И консистенции более - менее густой сметаны.
9. Добавляем в «первое тесто» опару, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв салфеткой.
10. Тесто должно подняться раза три. Каждый раз его нужно хорошенько обминать в течение, как минимум, пяти минут. Досыпать муку и доливать растительное масло. Собственно, растительное масло нужно для того, чтобы смазывать им руки. Тесто вымешивается только руками.
11. В третий раз в тесто добавляем обмытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.
12. Перемешиваем.
13. Вымешиваем руками.
14. Четвертый раз тесто поднимается уже в формах (формы заполняем на одну треть).
15. Поверхность куличей можно смазать сырым желтком (правда, я сама этого не делаю) или же уже готовые обмазать растительным маслом сверху.
16. Формы смазываем маслом, а дно покрываем пергаментной бумагой.
17. Готовые пасхальные куличи будут не столько воздушными, сколько полувоздушными и, что для меня лично особенно важно, «влажными», а не сухими!
18. С Пасхой вас!
19. Предупреждаю сразу, что эти куличи пасхальные очень сытные. Впрочем, поскольку светлая Пасха у нас только один раз в году, думаю, что отведать кусочек пасхального кулича все - таки можно. Кулинарный рецепт достался мне от мамы. Так как у нас вообще была большая семья (и гостей всегда было много), мы готовили очень много куличей. Собственно, поэтому объемы такие ужасающие. С указанной пропорции можно напечь куличей и для своей семьи, и для подарка друзьям, соседям, коллегам по работе и так далее. То есть, хватит на всех.
20. Готовить такой кулич сдобный нужно долго. В нашей семье на это всегда уходит целый день и практически целая ночь. Но если рецептуру сократить, то можно управиться часа за четыре (считая подъем теста).
21. Еще один момент: мы всегда печем пасхальные куличи со свежими дрожжами, в рецепте указаны именно они. Сколько нужно класть сухих, не знаю, потому что не пробовала. Рекомендую все - таки купить свежие.
22. Да! Для того чтобы тесто поместилось в тару и ему было место подниматься (если вы делаете куличи по первой рецептуре), берите стандартное эмалированное ведро. Звучит, может быть, и смешно, зато очень удобно)
23. Рецептура сдобных куличей специально для больших семей:
24. Молоко – 1 л;
25. мука пшеничная – 4 кг;
26. яйца – 30 шт;
27. сметана – 1 кг;
28. сливочное масло – 1 кг;
29. сахар – 2 кг;
30. изюм – 450 г;
31. дрожжи свежие – 75 г;
32. подсолнечное масло – 100 мл;
33. ваниль;
34. соль.