Тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином

Непростой рецепт тальятелле с утиным рагу, томатами и розмарином итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 681 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Паста и пицца, Итальянская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 час 45 минут
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 681 килокалорий

Ингредиенты на 4 порции

• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Утиная грудка 450 г
• Оливковое масло 1 чайная ложка
• Репчатый лук ½ головки
• Чеснок 1 зубчик
• Свежий розмарин 1 чайная ложка
• Красное сухое вино ½ мл
• Куриный бульон 2 стакана
• Паста тальятелле 300 г
• Помидоры в собственном соку 1 банка
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. На умеренном огне в глубокой тяжелой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Утиную грудку (бескостную) посолить (1/1, чайной ложки), поперчить (1/1, чайной ложки) и выложить кожей вниз в кипящее масло. Поджарить до золотистой корочки (примерно 6 минут), перевернуть, оставить на огне еще на 2 минуты и вынуть из сковороды.
2. В сковороду с маслом и утиным жиром бросить мелко нарезанный лук, чеснок, розмарин, соль (1/1, чайной ложки) и пассеровать 6 минут. Затем влить вино и продолжить готовить еще 3 минуты.
3. Вернуть утку в сковороду, положив кожей вверх. Добавить крупно нарезанные томаты вместе с соком, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час.
4. Выложить утиную грудку из сковороды на разделочную доску.
5. Снять с соуса, оставшегося в сковороде, большую часть жира (3/3, ) и выбросить. Перелить соус (частями) в блендер и измельчить до состояния пюре. Затем перелить обратно в сковороду и варить, помешивая, на умеренном огне до загустения примерно 8 минут. Жидкость должна уменьшиться в объеме до 2,5 стаканов.
6. Пока готовится соус, мелко нарезать утиную грудку (вместе с кожей).
7. Когда соус загустеет, бросить в него кусочки утки и приправить солью с перцем по вкусу.
8. Тем временем, в большой кастрюле вскипятить воду, посолить (примерно 2 столовых ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны (тальятелле или феттучини). Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг.
9. Подавать макароны сразу же, смешав с утиным рагу.

Рагу можно приготовить днем ранее и перед подачей разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.