Горальская квашница с белыми грибами и беконом

Kwasnica — квашница или квасница. Блюдо польской кухни, традиционно готовится в Карпатах. Суровый горный климат располагает к наваристому и сытному горячему питанию. В 2006 году квашница была внесена в Реестр традиционных польских блюд. Это рецепт простой и сытной похлёбки. Отдалённо напоминает наши щи, но ближе к айнтопфам.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Польская кухня
• Тип блюда: Супы, Польская кухня, Щи из квашеной капусты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 646 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Свиные копченые ребра 500 г
• Говяжья лопатка 500 г
• Бекон 200 г
• Капустный сок по вкусу
• Лук 2 головки
• Квашеная капуста 500 г
• Картофель 500 г
• Чеснок 3 зубчика
• Сушеные белые грибы 100 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Лавровый лист по вкусу

Пошагово

1. Замочите сушёные белые грибы. Дайте им настояться, хорошо промойте от песка и грязи.
2. В ёмкость достаточного объёма положите говяжью лопатку (с костью) и предварительно разрезанные копчённые свиные ребра. Залейте водой выше уровня мяса, и варите на медленном огне (периодически снимая пену) на минимальном кипении 2 часа. В конце добавьте черный перец и лавровый лист по вкусу. Насчёт соли надо быть аккуратным — соль как правило содержится в копчёностях, капусте и беконе. Солить только в конце на вкус.
3. Через 2 часа достаньте мясо, срежьте с костей (за такое время кости будут сами выскакивать) и разрежьте на порционные куски. Положите мясо обратно в бульон, поставьте на медленный огонь. Или не вынимайте кости, если хотите украсить ими готовое блюдо.
4. Добавьте в бульон грибы.
5. Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Положите бекон на сковороду, дождитесь когда вытопиться жир, добавьте лук и чеснок и обжарьте смесь до золотистого цвета (это можно начать делать за 20 минут до готовности бульона).
6. Добавьте обжаренные бекон, лук, чеснок в бульон. Поварите 5 мин.
7. Добавьте в суп квашенную капусту, и вылейте туда сок из - под капусты. Сколько лить сока решайте из того, сколько Вы хотите кислоты в конечном блюде. Варите до половины готовности капусты.
8. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля. Проверьте на соль. Посолите, если требуется.
9. Суп готов. Принцип потребления схож с нашими щами — со сметаной или без оной.