Фаршированная запеченная свинина

Мясо на передней ноге свиньи довольно жесткое. Но это совсем не значит, что оно менее привлекательно. Мясу такого рода нужно немного больше любви, тепла и заботы, и результат будет намного интереснее привычных отбивных. Я купил мясо с передней ноги, без кости. Я его «раскрыл», нафаршировал, завернул обратно и поставил в духовку на 3 часа. Получилось нечто особенное.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Финская кухня
• Тип блюда: Мясные рулеты, фаршированное мясо, Мясо
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Блендер, Духовка

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 1331 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Хлеб пшеничный 90 г
• Шампиньоны 300 г
• Лук репчатый (100 г) 1 шт.
• Чеснок дольки 2 шт.
• Петрушка 20 г
• Молоко 100 мл
• Соль 3.5 ч. л.
• Перец черный молотый 4.5 ч. л.
• Цедра лимонная тертая 1.5 ч. л.
• Свиной окорок 2000 г
• Оливковое масло 40 мл
• Вино белое полусухое 100 мл

Пошагово

1. Для приготовления начинки удобнее всего использовать блендер. Если его нет, просто мелко порубите все ингредиенты. Рецепт начинки можно применить и к другим видам мяса и птицы. Замочите белый хлеб в молоке. Измельчите грибы, лук, чеснок, петрушку, цедру и отжатую мякоть хлеба. Посолите и щедро поперчите. Поместите начинку в сухую сковороду на среднем огне и готовьте, помешивая, чтобы выпарилась жидкость. Затем отставьте в сторону охлаждаться.
2. Надрезав не до конца кусок мяса(без кости) посередине вдоль, раскройте его подобно книге. Затем, повторите эту же операцию с двумя получившимися половинами, начиная надрез от середины куска. У вас получится плоский кусок свинины.
3. Намажьте мясо слоем начинки и заверните его в рулет, чтобы оно приняло форму, близкую к первоначальной. При желании, можно скрепить кусок кулинарной нитью. Посолите и поперчите мясо снаружи. Поместите в глубокую посуду для запекания. Сбрызните мясо оливковым маслом и влейте бокал вина в посуду для запекания. Вместо вина может быть вода или бульон.
4. Запекайте мясо в разогретой до 180°C духовке, 3 часа. В течение последнего часа готовки мясо можно поливать соками, образовавшимися при запекании. Вместе с вином они образуют насыщенный соус, которым можно полить мясо при подаче. Когда мясо будет готово, его можно будет есть ложкой, а не вилкой с ножом. Начинка полностью отдаст свой вкус свинине и сохранит ее сочной. Результат стоит долгого времени приготовления, это факт.