Пасхальный кулич на опаре

Сложный рецепт пасхального кулича на опаре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 76 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 76 килокалорий

Ингредиенты на 12 порций

• Пшеничная мука 900 г
• Пажитник ½ чайной ложки
• Молоко 600 мл
• Яйцо куриное 10 штук
• Сливочное масло 400 г
• Сахар 4 стакана
• Соль щепотка
• Сухие дрожжи 17 г
• Ванильный сахар 2 штуки
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Водка 60 мл
• Мускатный орех 1 чайная ложка
• Куркума 2 чайные ложки
• Цукаты 100 г
• Сахарная пудра 1 стакан
• Светлый изюм 150 г
• Яичный белок 2 штуки
• Лимонный сок 1 чайная ложка
• Марципан 20 г
• Кондитерские украшения по вкусу

Пошагово

1. Готовим опару: в теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи. Добавить 200 грамм просеянной муки и хорошо размешать. Поставить в теплое место. Опара подходит 20-30 минут. Я ставлю емкость с опарой в теплую воду, так процесс идет быстрее.
2. Белки отделить от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть до бела с сахаром.
3. Растопить сливочное масло и поставить охлаждаться.
4. Когда опара увеличится вдвое, добавить в нее желтки с сахаром, охлажденное растопленное масло, ванилин, мускатные орех, куркуму, шамбалу, водку (можно взять любой крепкий алкоголь), разрыхлитель и все очень хорошо перемешать миксером.
5. Охлажденные белки с щепоткой соли взбить в плотную пену.
6. В тесто ввести оставшуюся муку (муки в общей сложности получится 900-1000 грамм в зависимости от производителя), просеивая ее через сито. Вмешать аккуратно белки. Добавить цукаты и изюм.
7. Продолжать вымешивать тесто до образования пузырьков. Консистенция теста похожа на очень густую сметану.
8. Ставим тесто подходить часа на 4-5 в теплое место.
9. Когда тесто подошло, берем формы для куличей. Я покупаю готовые пекарские бумажные формы, они очень удобны, не надо мучатся с доставанием и вид изделия в них очень красивый.
10. Раскладываем наше тесто по формам, заполняя на 1/1, формы. Дадим тесту подняться еще на 1/1, .
11. Разогреем духоку до 180-200 °С. Поставим форму с водой вниз духовки. Это для того, чтобы наши куличи не потрескались.
12. Ставим куличи в духовку и выпекаем около часа (здесь все зависит от духового шкафа). Главное не открывать духовку в первые 30 минут. Проверятся готовность деревянной палочкой. Вставляем ее в кулич, протыкая до низу. Если на палочке не липнет тесто, кулич готов!
13. Ставим куличи остывать.
14. Готовим глазурь: взбиваем белки в крепкую пену, добавляем сахарную пудру и сок лимона.
15. Остывшие куличи покрываем глазурью. Когда глазурь затвердеет, украшаем куличи марципановыми фигурками и кондитерской посыпкой!

Кулич можно пропитать. Для этого смешать в стакане 4 ст. л коньяка, теплую воду (150 г) и коричневый сахар (3 ст. ложки). Делаем тонкой лучинкой несколько дырочек сверху кулича и шприцом впрыскиваем пропитку.