Пирожки духовые с бараньим фаршем

Бараний фарш можно приготовить и из запечённого куска мякоти, перекрутив его на мясорубке. Мясо барашка запекалось в рукаве с букетом гарни и пряными травами. Для основы пирожков использован рецепт «дрожжевое тесто на гусиных яйцах».

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 25 килокалорий
• Повод: Пикник, обед, перекус, завтрак

Ингредиенты на 20 порций

• Дрожжевое тесто на гусиных яйцах
• Дрожжи сухие 12 г
• Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
• Молоко козье 500 мл
• Мука пшеничная 1200 г
• Сахар 70 г
• Соль 20 г
• Яйца гусиные 1 шт.
• Начинка из баранины
• Бараний фарш 800 г
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 60 мл
• Молоко козье 60 мл
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Соль 1 щепотка

Пошагово

1. Тесто пирожковое может быть свежеприготовленным или нагретым при комнатной температуре, после хранения в холодильнике. Мякоть для запекания можно брать с бараньей лопатки или с задней части.
2. Тесто разделяем на 20 шариков и отправляем на расстойку, разместив на смазанном растительным маслом блюде или подносе. Накрываем сверху пекарской бумагой, чтобы тесто не подсыхало.
3. 1 крупную луковицу режем мелко.
4. Запечённую баранину режем на куски, которые пройдут в бункер мясорубки.
5. Решётку следует выбрать крупную.
6. На этой же решётке перекручиваем вторую луковицу.
7. Добавляем соль в бараний фарш, если запечённое мясо было не достаточно солёным.
8. Свежий помол перца — более ароматное решение.
9. Пассеруем лук на подсолнечном рафинированном масле.
10. Добавляем к позолотившемуся лучку бараний фарш.
11. Вымешиваем начинку для духовых пирожков и оставляем её остывать.
12. Тонко распластываем подошедшие порции теста в форме круга.
13. Выкладываем на центр заготовки из теста приличное количество начинки из бараньего фарша (полная столовая ложка).
14. Лепим пирожки, соединяя тесто в центре каждого кружка (примерно, как в хинкали).
15. Укладываем пирожки с бараньим фаршем на смазанный маслом лист и даём им расстояться, пока будет нагреваться до 190°С духовой шкаф).
16. Для смазывания используем козье молоко. Сделаем это кулинарной кисточкой перед выпеканием.
17. Пирожки будут выпекаться 45-50 минут.
18. Перед окончанием выпечки духовых пирожков с бараниной, смазываем их козьим молоком повторно, чтобы добиться более интенсивного оттенка румяности.
19. Пирожки с бараньим фаршем готовы! Их можно немного подержать на листе в приоткрытой духовке. Затем накрыть льняным полотенцем и подождать пока они остынут. Подавать лучше по 2 пирожка. С 1 листа вы накормите компанию из 10 человек. Добавьте зелени и свежих овощей. Приятных гастрономических впечатлений!