Лагман по-арабски

О лагмане много сказано и много написано. Как замечательно сказал Сталик: На самом деле, лагман — очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут! Не хочется повторяться и именно поэтому я хочу показать вам лагман на арабский манер. Это потрясающе вкусное блюдо надо обязательно попробовать, чтобы влюбиться в него навсегда.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час 20 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 1241 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Мука пшеничная 1000 г
• Яйцо куриное 5 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Баранина на косточке 800 г
• Лук репчатый (100 г) 4 шт.
• Томатная паста 70 г
• Куркума молотая 1 ч. л.
• Паприка молотая 1 ч. л.
• Чаман сушеный (пажитник голубой) 3 г
• Перец чили молотый ½ ч. л.
• Картофель 300 г
• Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
• Помидоры красные 150 г
• Морковь 150 г
• Дайкон 100 г
• Чеснок дольки 8 шт.

Пошагово

1. Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.
2. Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.
3. Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.
4. Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.
5. Добавить томатную пасту.
6. Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют «хельба» и считают лечебным зёрнышком.
7. Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.
8. Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.
9. Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.
10. Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.
11. Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать
12. Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.
13. Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.
14. Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.
15. Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.
16. Готовый лагман по - арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!