Варенье из персиков по-слонимски

Я знаю несколько способов приготовления персикового варенья, но хочу предложить вам самый интересный вариант. Многим покажется, что с ним придётся много повозиться. Но главное — это же результат! Ваши старания будут вознаграждены очень вкусным вареньем ярко-оранжевого цвета с целыми просвечивающими дольками персиков Изумительное угощение! Не пожалейте времени и приготовьте его!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Белорусская кухня
• Тип блюда: Консервация
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 23 часа 50 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 150 килокалорий
• Повод: Пост, десерт

Ингредиенты на 10 порций

• Ванилин 1 щепотка
• Вода 350 мл
• Кислота лимонная 3 г
• Персики свежие 1 кг
• Сахар 1.4 кг

Пошагово

1. Для приготовления варенья нужно взять персики (в ингредиентах указан вес персиков без косточек), сахар, лимонную кислоту, ванилин и воду.
2. Опускать персики партиями в кипяток на 40 секунд, а затем сразу же в холодную воду. После такой процедуры кожица легко снимется.
3. Разрезать персики по бороздке и вынуть косточки.
4. Для предупреждения потемнения плодов залить половинки персиков подкисленной водой (на 1 л воды — 10 г лимонной кислоты) и оставить на 15 минут.
5. Персики выложить на дуршлаг, дать стечь жидкости и нарезать мякоть дольками.
6. Для приготовления сиропа в варочную ёмкость влить воду по рецепту и всыпать 600 г сахара.
7. Проварить сироп до полного растворения сахара.
8. Дольки персиков выложить в кипящий сироп и выдержать в прохладном месте в течение 4–5 часов.
9. После выдержки поварить варенье на слабом огне в течение 5–7 минут и снова выдержать 6–7 часов.
10. К песикам всыпать 200 г сахара.
11. На умеренном огне варить 7–8 минут и повторить настаивание.
12. Чередование дозированного добавления сахара (по 200 г), варки и настаивания повторить ещё 2 раза. Перед последней варкой добавить 200 г сахара, а за 4–5 минут до окончания — лимонную кислоту и щепотку ванилина.
13. Поварить варенье до готовности (около 7 минут), не забывая снять пену.
14. Горячее варенье расфасовать в стерилизованные банки, накрыть прокипячёнными крышками и пастеризовать при 90 °С: ёмкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 14 минут, а затем герметично укупорить.