Марокканское рагу из баранины и нута с овощами

Рецепт предназначен для тажина, но с равным успехом можно его применить и к мультиварке, и к казану.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Жарка в воке, Томление, Тушение
• Нам понадобится: Кухонный комбайн, мультиварка

• Время подготовки: 4 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 130 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• 600 г баранины (например, плечо, бедро)
• 2-3 ч. л. порошка тмина (или смолотых семян)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. порошка кориандра (или смолотых семян)
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. корицы
• 2 ч. л. паприки
• ½ ч. л. кайенского перца
• 1-2 средних луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 большой зубчик чеснока
• 250 мл бульона (овощной или куриный бульон)
• 300 мл резаных обесшкуренных томатов в с/с (хорошо подходят томаты Mutti)
• 2 ст. л. чернослива
• 50 г сухого нута
• немного нарезанной кинзы

Пошагово

1. На ночь замочить нут в большом количестве воды. Воду слить утром, налить свежей и варить нут около 2 часов. Я готовила его в мультиварке в режиме тушения 1.5 часа.
2. Этот этап может быть подготовлен за день до нужного времени: мясо порезать на кубики 4-5 см, вылить в большую миску 1 столовую ложку оливкового масла, добавить специи (тмин, кориандр, куркума, корица, сладкий и острый перец). Перемешать, положить в этот маринад мясо, затем положить все в пакет и поместить на ночь в холодильник ( или выдержать на столе минимум 2 часа).
3. Нарезать полукольцами лук, натереть на крупной терке морковь, крупно порубить чеснок.
4. Нагреть 1 ст. л. масла в кастрюле с толстым дном (мультиварке, тажине), обжарить мясо партиями так, чтоб прожарка шла в 1 слой. Удалить мясо в миску, обжарить лук с морковью, в конце добавить чеснок, снять с огня через 1-2 минуты.
5. В овощи положить обжаренное мясо, резаные томаты, влить бульон. Тушить в зависимости от мяса 1.5-2 часа. Далее приправить перцем, солью, положить нут, чернослив и тушить еще полчаса. Подавать с кускусом. При подаче присыпать резаной кинзой.