Бабушкин «Вишнёвый пирог»

Как только наша Катя, рассказала о конкурсе «Деревенских рецептов», первое что пришло на ум — это бабушкин вишнёвый пирог. Бабуля, раньше жила в деревне у нас был необъятный огород, а сбоку небольшой вишнёвый сад. И каждый раз, когда нас привозили на летние каникулы, мы с сестрой помогали дедушке, срывать, вишню. А вечером с нетерпение ждали, когда бабуля испечёт пирог. У него настолько потрясающий аромат, что запах разливался по всей улице. Собирая соседей за круглым столом под яблоней.

Тоненькое, рассыпчатое, хрустящие по бокам тесто и море вишнёвой начинки. Бабуля, начинки, делала всегда в 2 раза больше, зная что её не будет, пока сделается тесто. У этого пирога, даже аура, какая-то особенная. Он очень простой с минимум ингредиентов, но такого пирога, вы не попробуете ни в одном кафе, потому что он сделан с любовью!

Рецепт я почти не меняла, хотя хотелось сначала, добавить миндаля, Амаретто, белый сахар заменить коричневым, но это был бы уже не бабушкин, рецепт «Вишнёвого пирога». Если у вас есть возможность, купить домашние сливочное масло, обязательно используйте его!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 40 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 135 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

Ингредиенты на 12 порций

• Для теста
• Вода 50 мл
• Масло сливочное 200 г
• Мука пшеничная 300 г
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 2 щепотка
• Уксус яблочный 1 ч. л.
• Начинка
• Вишня свежая 1.500 г
• Крахмал картофельный 3 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Сахар 1 ст.

Пошагово

1. Для «Вишнёвого пирога» по бабушкиному, рецепту надо: вишня (в данном случае, замороженная — летом свежая (без косточек)), крахмал (заменила кукурузным), масло, сахар, мука, уксус (заменила лимоном) и добавила ложечку корицы. Бабушка делала, огромный пирог в печи, я подогнала рецепт под форму диаметром 24-26 см (у меня 22 см, но глубокая).
2. Вишню, вечером переложила из морозилки в холодильник. И через час она у меня полностью разморозилась. Сок собрать.
3. Отлить четверть стакана, сока. Остальной сок смешать с сахаром, довести до кипения.
4. Крахмал, развести и тонкой струйкой влить к соку, непрерывно помешивая. Проварить пару минут.
5. Всыпать вишню и прогревать около 5 минут. Здесь я добавила корицы, очень ароматно получилось.
6. Снять с огня вмешать масло (я добавила 2 ст. л. ). Начинка для меня получилась слишком сладкой, добавила около 3 ст. л. лимонного сока. Начинку полностью, остудить!
7. Муку перетереть руками (я делала в комбайне, так как в доме очень жарко) с маслом, сахаром (не добавляла), солью.
8. Постепенно влить воду с уксусом (у меня уксус оказался только винный, заменила лимонным соком) и замесить мягкое тесто.
9. Обернуть плёнкой, оставить отдохнуть на 30 минут в холоде.
10. Раскатать тесто, уложить в форму. Лишнее обрезать скалкой.
11. Выложить начинку, остывшую!
12. Из обрезков сделать решётку (решётку делала впервые, ох и наигралась я). Смазать желтком.
13. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут. Перед нарезкой полностью охладить. Я резала практически горячим, так как солнышко уже садилось и не очень «опрятно» выглядит, но после холодильника — красота. Приятного вам аппетита! Надеюсь вы его полюбите, так как я!