Кислые щи - главный зимний суп! Отлично согревают с мороза, могут быть самостоятельным блюдом и обычно уже не требуют второго. Попробуйте приготовить с вечера суточные щи с помощью томления в духовом шкафу - будет шедевр!Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Супы, ОвощиСложность рецепта: Непростой рецептВремя подготовки: 16 минутВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 358 килокалорийИнгредиенты на 10 порцийТелятина 1500 гСоль морская 3 ч. л.Морковь 300 гЛук репчатый (100 г) 2 шт.Петрушка корень 50 гСельдерей корневой 100 гЛавровый лист 1 шт.Петрушка 30 гБелые грибы сушеные 5 гОливковое масло 10 млМука пшеничная 15 гКвашеная капуста 1500 гЛимонный сок 50 млВустерский соус 5 млКаперсы 5 гПошаговоТелятину на косточке - желательно грудинку или край, тщательно промываем, укладываем в большую кастрюлю объемом 5 литров и заливаем холодной водой. Ставим на огонь закипать.Тщательно снимаем пену с бульона и закладываем коренья. Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем вариться на медленном огне на 2 часа.Через 2 часа коренья вынимаем, выбрасываем. Мясо достаём, отделяем от костей, разрезаем на порционные куски (как потом они будут подаваться) и возвращаем в бульон. В это же время кладём в бульон сушеные белые грибы.Готовим зажарку: наливаем немного масла на сковороду, кладём специи (паприка, тмин, молотый черный перец. .. ), даем несколько секунд им обжариться и добавляем порезанную супер - тонкими колечками морковку и мелко порубленный лук. Пассеруем до золотистого цвета. Кладём в бульон.Теперь берем 3 столовые ложки муки и обжариваем до розоватого цвета. Одновременно в кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха на 1 см толщиной и кладём квашеную капусту и тушим на среднем огне. Как мука готова - насыпаем, помешивая, в капусту. Постоянно помешивая, тушим ещё 10 минут. И - в бульон. Убавляем огонь - теперь уже щи не должны кипеть!!!Выжимаем сок 1 лимона в щи, рубим маринованный перец, кладём каперсы, ложку вустерского соуса. Пробуем - и соль, сахар по вкусу (примерно 3 ст ложки сахара и 1 ст ложку соли). Наливаем рассол от капусты. И оставляем на супер - медленном огне на 40 минут.Разогреваем духовой шкаф до 50 градусов и ставим щи до утра. Утром выключаем духовку - щи готовы!Подаём на стол с черным хлебом и сметаной. Приятного аппетита!