Долма с паприкой

Долму подают с соусом из мацони, традиционного армянского кисломолочного напитка. Приготовить этот соус очень просто: нужно смешать 250 мл мацони с зубчиком толченого чеснока.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Армянская кухня
• Тип блюда: Закуски, Армянская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 724 килокалорий

Ингредиенты на 6 порций

• Говяжья вырезка 1 кг
• Рис басмати 100 г
• Помидоры 100 г
• Сладкий перец 150 г
• Листья винограда 500 г
• Репчатый лук 300 г
• Сливочное масло 150 г
• Свежая кинза 100 г
• Сушеный базилик 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Молотая паприка по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда ­залить кипятком и оставить на десять минут.
2. Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным ­базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.
3. Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не про­рвал листья.
4. На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно со­рок минут.
5. Готовую долму выложить на ­тарелки (по десять - двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.