Скирт Стейк

Сложный рецепт скирта Стейк домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 ч. Содержит всего 138 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 4 ч
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 138 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 3 порции

• охлажденная говядина покромка 150 г
• чипсы из черной булки 1 г
• зеленое масло 2 г
• шпинат 5 г
• соль флейкс 1 щепотка
• Для копченой сметаны:
• сметана 30% и 42% 300 г
• соль (по вкусу)
• Для пюре из свеклы и малины:
• запеченная свекла 300 г
• очищенная свекла 70 г
• малина 100 г
• малиновый уксус 35 мл
• сухая мята (щепотка)
• кардамон (щепотка)
• сахарный песок 60 г
• соль (щепотка)
• крахмал 25 г
• Для соуса роса:
• вода 200 мл
• рисовый уксус Митцукан 60 мл
• сухая мята (щепотка)
• семечки фенхеля (щепотка)
• крахмал 15 г
• тимьян (щепотка)
• Для чипсов из свеклы:
• вода 100 мл
• очищенная свекла 500 г
• малиновый сироп 50 мл
• соль флейс 10 г

Пошагово

1. Обжарить мясо в хоспере (прожарка медиум).
2. На тарелку выложить пюре из свеклы и малины, копченую сметаны и шпинат.
3. На пюре выложить мясо, украсить чипсами из свеклы и солью флейкс.
4. Тарелку украсить каплями соуса роса.
5. Способ приготовления пюре из свеклы и малины: замариновать произвольно нарезанную свеклу с малиной, специями и уксусом. Завакуумировать и убрать на 12 часов в холодильник. Взбить в блендере в однородную массу и загустить текстурой.
6. Способ приготовления соуса роса: проварить все игредиенты с водой и дать настояться. Процедить, загустить крахмалом и взбить.
7. Способ приготовления копченой сметаны: сметану закоптить при 120 градусах в коптильне 15 мин.
8. Способ приготовления чипсов из свеклы: нарезать свеклу кружочками толщиной 2 мм и выложить на силикон. Смешать 100 мл воды и малиновый сироп. Пропитать кисточкой каждый слайс свеклы получившемся сиропом, присыпать кристаллами соли и сушить в дегираторе при 60 градусах 6 часов.