Сочная манная шарлотка с соусами

Эта ягодная шарлотка запомнится своей нежностью и ярким вкусом. А ягодный и ванильный соусы идеально гармонируют с воздушным тестом. Этот пирог напомнит о недавно ушедшем лете.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 157 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения

Ингредиенты на 8 порций

• манная крупа - 120 г
• сахар - 120 г
• белки яичные - 4 шт.
• желтки яичные - 3 шт.
• гашеная сода - 1/1, ч. л.
• соль - 1 щепотка
• ванилин - 1 щепотка
• малина и черная смородина - 150 г
• молоко - 200 мл
• вишня без косточек и красная смородина - 250 г (для ягодного соуса)
• сахар - 2 ст. л. (для ягодного соуса)
• крахмал картофельный - 1 ч. л. (для ягодного соуса)
• желток яичный - 1 шт. (для ванильного соуса)
• сахар - 2 ст. л. (для ванильного соуса)
• мука - 1 ст. л. (для ванильного соуса)
• молоко - 300 мл (для ванильного соуса)
• ванилин - 1 щепотка (для ванильного соуса)

Пошагово

1. Для начала нужно сварить соусы. Для ягодного вишню и красную смородину смешать с сахаром, слегка размять. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и немного поварить.
2. Крахмал развести в воде (около 3 чайных ложек), влить к ягодам. Проварить до загустения, снять с огня, остудить.
3. Приготовить ванильный соус. Желток растереть с сахаром, добавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко комнатной температуры и поставить смесь на огонь. Помешивая, довести смесь до кипения, убавить огонь и дать соусу загустеть. Снять с огня и добавить ванилин. Остудить.
4. Приготовить тесто. Для этого 3 желтка взбить с половиной сахара (60 г) до светлой пышной массы. Добавить гашеную соду и ванилин. Аккуратно высыпать к желткам манку, перемешать.
5. К охлажденным белкам добавить щепотку соли и взбить, добавляя оставшийся сахар, до твердых пиков.
6. Аккуратно подмешать белки в желтково - манную массу.
7. У формы диаметром 22 см смазать дно. Выложить получившееся бисквитное тесто в форму. По поверхности пирога равномерно распределить малину и черную смородину. Поставить шарлотку в разогретую до 180-200 градусов С духовку. Печь почти до готовности минут 25-35 минут.
8. Пока шарлотка печется, 200 мл молока нагреть почти до кипения. Аккуратно вылить горячее молоко на шарлотку. Вернуть пирог в духовку и допечь еще 5-10 минут. Оставить в выключенной духовке на 1-2 минуты.
9. Готовую шарлотку немного остудить в форме, а потом выложить на блюдо. Порезать на порционные кусочки. На порционное блюдце налить ягодный соус, положить кусочек пирога, а сверху полить ванильным соусом.

Когда печете бисквит, постарайтесь первые 20-25 минут не открывать духовку, чтобы бисквит не опал.