Палтус – вкуснейшая, белая, нежная рыба, неоправданно носящая клеймо «слишком жирной». Ну, по сравнению с давешним хеком или спинкой минтая он, конечно, просто истекает рыбьим жиром. Но если посмотреть на него объективно – отличная рыба, бывают и пожирнее.Характеристики рецептаНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Выпечка, закускаСложность рецепта: Непростой рецептОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 1 чВремя приготовления: 10 минКоличество порций: 20 порцийКоличество калории: 133 килокалорийПовод: Пикник, ПолдникИнгредиенты на 20 порций3 стакана пшеничной муки1 пакетик сухих дрожжей2 яйца2 ст. л. сливочного масла1 ст. л. сахара1 ч. л. солиДля начинки:500 г филе палтуса1 большая красная луковица7 ст. л. сливочного масла1/1, стакана сухого белого вина1 ст. л. молотой паприкисоль, белый молотый перец по вкусуПошаговоИз муки, смешанной с сухими дрожжами, сахаром и солью, взбитых яиц, растопленного сливочного масла и 1,3 стакана теплой воды замесите однородное тесто, накройте и оставьте в теплом месте на 30 мин.Филе палтуса целиком положите в сотейник с 2 ст. л. сливочного масла, поставьте на средний огонь, влейте вино и тушите под крышкой 5 мин. Затем немного остудите и разделите на крупные «хлопья». Лук очистите, тонко нарежьте, обжарьте в 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния, 10 мин.Смешайте рыбное филе с луком, паприкой, солью, перцем и 1 ст. л. сливочного масла.Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него чашкой кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка выложите начинку и сформируйте пирожки. Смажьте их оставшимся маслом и оставьте для расстойки. Выложите на противень; выпекайте 8–10 мин. при 180 °С. Подавайте теплыми или холодными.Эти пирожки можно приготовить с популярной нынче масляной рыбой. Только не покупайте замороженную – купите лучше копченую, ее и тушить не придется, можете просто сбрызнуть лимонным соком или белым вином.